Manual de boas praticas

Hospital Mariano Gayoso Castelo Branco – HMGCB
Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN

Manual de Boas Práticas

Elaborado: Projeto de Extensão da Faculdade NOVAFAPI – 2012.2
Alunas: Francinelia
Hannáh Boaventura
Nayllany Kelly Pires

Aprovado por: ______________________ Rev._____

Teresina, PI
Agosto de 2012
Sumário

1. Introdução 3

2. Estrutura Administrativa (Organograma)8

3. Rotinas de Serviços 12

4. Fluxograma do Serviço13 5. Equipamentos e Utensílios 14

6. Manejo de Resíduos14

7. Higiene14

8. Produção e Manipulação 17

9. Bibliografia 19

Anexos 20

1. Introdução
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que tem por finalidade desempenhar atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação hierárquica que ocupa na empresa (TEIXEIRA et al., 2004).
Partindo-se desta definição, podem desempenhar atividades-fins ou meios. No primeiro caso, como órgãos fins, estão as UAN de hospitais e centros de saúde, que colaboram diretamente para o alcance do objetivo principal da entidade, uma vez que sua atuação interfere diretamente na prevenção, manutenção e/ou recuperação da população que atendem.
No segundo caso, podem ser citadas as UAN de indústrias, escolas e universidades, creches, asilos e abrigos, que desenvolvem atividades visando um melhor desempenho na população atendida além da prevenção e manutenção do estado nutricional de seus clientes contribuindo, assim, para que sejam realizadas, da melhor forma possível, as atividades fins da instituição
Segundo Teixeira et. al., o êxito no funcionamento das UAN está na dependência da definição clara de seus objetivos, de sua estrutura administrativa, de suas instalações físicas e recursos humanos e, sobretudo, da normatização de todas as operações desenvolvidas, que devem ser respaldadas nos cinco elementos do processo administrativo básico: previsão, organização,