Unidade de alimentação em nutrição

Filha Prof.ª Dr.ª Sonia Duarte de Azevedo Bittencourt – Orientadora Dissertação defendida e aprovada em 27 de outubro de 2010. ii Catalogação na fonte Instituto de Comunicação e Informação Científica e Tecnológica Biblioteca de Saúde Pública W469 Wendisch, Carlota Avaliação da Qualidade de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) Hospitalares: construção de um instrumento. / Carlota Wendisch. Rio de Janeiro: s.n., 2010. viii,133 f., tab. Orientador: Bittencourt, Sonia Duarte de Azevedo Reis, Lenice Gnocchi da Costa Dissertação (Mestrado) – Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca, Rio de Janeiro, 2010 1. Serviço Hospitalar de Nutrição. 2. Vigilância Sanitária. 3. Avaliação. 4. Qualidade dos Alimentos. 5. Técnica Delfos. 6. Coleta de Dados. I. Título. CDD - 22.ed. – 363.8 iii Sumário Introdução ..................................................................................................................... 11 1. Referencial Teórico................................................................................................... 12 1.1 Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) .....................................................................13 1.2 Condições higiênico-sanitárias dos alimentos...................................................................15 1.3 Vigilância Sanitária e Avaliação da Qualidade de Serviços de Saúde ..............................21 1.4 Validação de conteúdo dos instrumentos de avaliação e o Método…

Questão 1. A resolução RDC n.º 63/2000, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, instituiu o regulamento técnico que fixa os requisitos mínimos exigidos para a terapia de nutrição enteral (TNE). Nessa portaria, está definida a equipe multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) como um grupo formal, que deve, obrigatoriamente, ser constituído por, pelo menos, um profissional de cada categoria, a saber: médico, nutricionista, enfermeiro e farmacêutico. Com…

diferentes âmbitos de aplicação dessas legislações. PALAVRAS-CHAVE Higiene; Legislação Alimentos; Alimentos; Segurança Alimentar HISTÓRICO Iniciou no Brasil, em 1906, com o Ministério dos Negócios da Agricultura, Indústria e Comércio cuja responsabilidade era a normatização de assuntos relacionados à indústria de produtos de origem animal. Em 1989 foi criada Lei Federal nº 7889 (23/11/89) que segmentou a inspeção de produtos de origem animal da seguinte maneira: • ÂMBITO FEDERAL:…

RESUMO DAS RDCs: 216/2004, 275/2002 E PORTARIA CVS 6/1999 Resumo dos aspectos mais importante das resoluções RDC nº 216, 15 de setembro de 2004, RDC Nº 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002, Portaria CVS 6, DE 10 DE MARÇO DE 1999, Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013. RESOLUÇÃO - RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. 4.2 HIGIENIZAÇÕES DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS 4.2.1. As…

2010). Levando em consideração a importância do controle de qualidade em estabelecimentos produtores de alimentos é de fundamental importância funcionar em conformidade legal com relação às condições higiênico-sanitárias, sobretudo a partir da resolução da ANVISA – RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004 e a RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Serviços de Alimentação e os Procedimentos Operacionais Padronizados, respectivamente…

Comércio ambulante de alimentos Noções Básicas de Higiene para o Comércio Ambulante de Alimentos SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE DIVISÃO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ITAPIRA REFERÊNCIAS Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo - CVS - Portaria CVS nº06 de 10/03/99 AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA - RDC nº 216, 15 de setembro de 2004 AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002(*) Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo -…

fabricação (BPF) com os alimentos até o tipo da edificação. As BPF são obrigatórias pela legislação brasileira, para todas as indústrias e estabelecimentos de alimentos e estão pautados nas Portarias nº. 1428/93, nº. 326/97, nº. 368/97,Portaria CVS nº. 6/99 e nas Resoluções da Direção Colegiada RDC nº. 275/2002 e nº. 216/2004. Uma das ferramentas utilizadas para se atingir as Boas Práticas, é a ficha de inspeção ou check-list para a área de alimentos. Esta nos permite avaliar condições…

PAULA COSTA CUNHA revisão bibliográfica: Histórico e Evolução da Legislação de alimentos Cuiabá / 2014 UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO INSTITUTO QUALITTAS DE PÓS-GRADUAÇÃO CURSO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS revisão bibliográfica: Histórico e Evolução da Legislação de alimentos Trabalho monográfico de conclusão do curso de Lato Sensu em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos apresentado a UCB,…

.............................................................. 7 2.1 GERAL...................................................................................................... 7 2.2 ESPECÍFICOS .......................................................................................... 7 3. METODOLOGIA ........................................................................................ 8 4. CARACTERIZAÇÃO SETORIAL DA EMPRESA..................................... 9 4.1…

1-OBJETIVOS Manter os alimentos armazenados de acordo com a legislação regida em documentos de referência, estrutura física, temperatura, etc. 2 – DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA Resolução ANVS/RDC Nº 216, de 16/09/2004. Portaria CVS – 6 de 10/03/99. Portaria nº - 1428 de 26/11/93 – Ministério da Saúde. Resolução ANVS/RDC Nº 275 de 21/10/2002. ABERC – Associação Brasileira das Empresas de Refeição Coletiva. 3 – APLICAÇÕES Este documento aplica-se a unidade do Serviço de Alimentação da…