fichas

1-OBJETIVOS
Manter os alimentos armazenados de acordo com a legislação regida em documentos de referência, estrutura física, temperatura, etc.
2 – DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
Resolução ANVS/RDC Nº 216, de 16/09/2004.
Portaria CVS – 6 de 10/03/99.
Portaria nº - 1428 de 26/11/93 – Ministério da Saúde.
Resolução ANVS/RDC Nº 275 de 21/10/2002.
ABERC – Associação Brasileira das Empresas de Refeição Coletiva.
3 – APLICAÇÕES
Este documento aplica-se a unidade do Serviço de Alimentação da Maricotta Comercio De Lanches Ltda.

4 – DEFINIÇÕES:
PVPS- Primeiro que vence, primeiro que sai
5 - DESCRIÇÃO DAS ETAPAS
5.1 - Controle de temperatura dos equipamentos.
O controle de temperatura de todos os equipamentos (geladeira,freezer) existente na Maricotta e realizado duas vezes ao dia por função designada,na planilha de Registro de Temperatura de Equipamentos.
Ajustar o equipamento com temperatura não conforme;
Solicitar manutenção de equipamento;
Desligar o equipamento e trocar os alimentos de freezer.
A verificação deste procedimento é realizada diariamente pela nutricionista da unidade, através da analise de dados, do procedimento da planilha de registro de Temperatura dos Equipamentos.

5.2 - Primeiro que Vence, Primeiro que Sai. (PVPS)
Aplica-se ao armazenamento de todos gêneros recebidos.
Nota:
Todos os gêneros deverão permanecer+
Para os gêneros perecíveis deverão utilizar a etiqueta de identificação de produtos ( conforme o anexo).
Para os gêneros estocáveis deverão utilizar a etiqueta da identificação de Produtos Abertos (conforme anexo), seguindo critérios de validade após abertura do produto ou do fabricante quando este for menor, (conforme anexo).
Procedimentos:
Os gêneros recebidos deverão ser armazenados em local apropriado, considerando a data de validade (dispor na frente os produtos com data de validade mais próxima do vencimento).
Anotar na ficha de controle de estoque, dados sobre o lote recebido(data de entrada,nota