Relatório Fator De Cocção

transmitidas por alimentos no Brasil. Essas doenças apresentam inúmeros agentes causais, destacando-se os agentes bacterianos como responsáveis pela maioria dos surtos. Diversos fatores determinam a sobrevivência ou multiplicação dos microorganismos no alimento, sendo o binômio tempo-temperatura uma combinação de fatores altamente eficaz no controle de microorganismos durante o processo produtivo (SILVA, 2001). O segmento de refeições coletivas manteve-se, durante longo período à…

Balneário Camboriú 2012– II ALINE GISELE DELCASTANHER BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA CLÉLIA SAPORITO DA SILVA JULIANA CAMARGO ROSÂNGELA SANTOS CONSULTORIA NA RESTAURAÇÃO Check List Resort Ponta dos Ganchos Governador Celso Ramos - SC Relatório resultado de check list apresentado à disciplina de Consultoria na restauração do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Ciências Sociais Aplicadas: Comunicação, Turismo e Lazer, Campus Balneário Camboriú.…

balas de goma são preferencialmente fabricadas com amidos e produtos à base de gelatina. As balas de goma são uma classe de confeitos de baixa cocção e alto conteúdo de umidade (cerca de 20% ou mais) cuja textura é fornecida pelo agente geleificante utilizado, podendo ser goma arábica, ágar, gelatina, pectina e amidos especiais (Queiroz, 1999).1 Alguns dos fatores determinantes, que levam á aceitação e preferência dos consumidores deste produto em relação as demais balas, são textura,…

ressonância, existe dentro da área de cocção uma grande quantidade de ruídos, portanto para manter este nível de ruído entre 45 e 55 dB deve-se prever isolamento acústico entre a cozinha e o refeitório. • Teto - Devem ser de fácil limpeza, resistente a temperatura e impermeável ao vapor. Deve-se evitar forro falso. Não deve ser combustível, nem propagadores de incêndios e devem absorver os ruídos das diversas operações realizadas na cozinha. O teto ideal para área de cocção é a laje de…

Ministério da Educação Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnológica do Sudeste de Minas Gerais Campus Rio Pomba TECNOLOGIA DE MASSAS E PANIFICAÇÃO RELATÓRIO AULA PRÁTICA FABRICAÇÃO DE BOLO E BISCOITO Dalila Januzzi dos Reis¹ ¹ Graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Profª: Flávia Campelo

Atualmente a qualidade de vida elevada e sem dúvida, um dos objetivos, mas buscado por grande parte dos humanos nesse sentido, gozar da boa saúde é fundamental sendo justamente um dos fatores mais determinantes para possuir ou não uma elevada qualidade de vida. A saúde da população esta ligada a diversos fatores entre os quais, alimentação que contribui papel importante pois tanto pode contribuir para fortalecer a saúde como também pode causar e transmitir doenças .Desse modo…

devido ao desenvolvimento industrial. Dentre as mudanças, destacam-se os novos hábitos sociais e a mudança no padrão de consumo alimentar, que tem levado cada vez mais pessoas à necessidade de fazerem refeições fora de casa, movidas principalmente por fatores como a maior participação da mulher no mercado de trabalho e pela concentração populacional nos grandes centros, gerando significativo aumento no número de estabelecimentos de produção e comercialização de alimentos (MARINHO; SOUZA;…

FACULDADE BATISTA BRASILEIRA DIDJORGE MACIEL DA SILVA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUBERVISIONADO A GASTRONÔMIA NO MEIO SOCIAL Salvador 2014 DIDJORGE MACIEL DA SILVA A GASTRONÔMIA NO MEIO SOCIAL Relatório Técnico Científico de Estágio Supervisionado apresentado ao Curso de gastronomia, Faculdade Batista Brasileira como requisito parcial para a obtenção do grau de Tecnólogo. Prof

bandejas sujas e lavagem de utensílios, evitando-se a contaminação cruzada, devendo o manual de boas praticas garantir a qualidade higiênico sanitária dos alimentos” (CVS-6, 1999). Por não possuir divisão de áreas, a UAN divide a etapa de pré preparo e cocção entre bancadas e através dos equipamentos. A área de lavagem de louças e utensílios é separada das demais, apenas pelo espaço físico disponível na cozinha. Não foi possível obter a informação da área total em m2 da UAN (anexo 1).…

INTEGRADO DE ENSINO SUPERIOR DE FLORIANO – CIESF FACULDADE DE ENSINO SUPERIOR DE FLORIANO – FAESF CURSO DE GRADUAÇÃO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAL EDILENE MARIA E SILVA FLORIANO PI 2014 EDILENE MARIA E SILVA RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAL FLORIANO PI 2014 Sumário INTRODUÇÃO 5 1.…