Relatório bioquímica: extração e caracterização de amido por hidrólise ácida e enzimática

1. Introdução O amido é um polissacarídeo com cerca de 1.400 resíduos de glicose. Funciona como substância de reserva para muitas plantas, entre as quais a mais conhecida é a batata. O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como reserva permanente de alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios medulares e no córtex de caules e raizes de plantas perenes e outras. O amido constitui de 50% a 65% do peso das sementes de cereais secos, e até 80% da substância seca dos tubérculos. O amido ocorre em grânulos (ou grãos) que têm estrias típicas. Estas, aliadas ao tamanho e à forma dos grânulos, são mais ou menos específicas de cada espécie de planta, e podem servir de meio de identificação microscópica da origem botânica do amido. Em relação a sua estrutura molecular o grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina que são dois polissacarídeos estruturalmente diferentes. - Amilose: Macromolécula constituida de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, que conferem a molécula uma estrutura helicoidal. A amilose reage com o iodo e forma um complexo azul-escuro; a amilopectina produz cor azul-violácea ou púrpura. - Amilopectina: Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400 resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosidicas…

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(que quando hidrolisados originam várias unidades do mesmo monossacarídeo) e heteropolissacarídeos (que produzem monossacarídeos diferentes). A principal função está ligada a reserva energética, como é o caso do amido da batata. Principal tipo de reserva vegetal e importante carboidrato da dieta humana, o amido é composto de amilose e amilopectina, sendo encontrado na forma de grânulos insolúveis em careais, tubérculos e em frutas. Sua síntese está localizada em estruturas…

RESULTADO E DISCUSSÃO 1. Extração do amido: No processo de decantação o amido se depositou no fundo do béquer , sendo este extraído da batata. 2. Preparação da solução de amido: Após o aquecimento ,a solução resultante obteve uma coloração esbranquiçada. Ou seja o resultado obtido com coloração esbranquiçada é denominada solução de amido. 3.l. Depois de adicionado 3 gotas de lugol ouve o aparecimento de uma coloração azul intensa assim como o esperado. Foi aquecido e em instantes…

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Ambiental Relatório de Prática Experimental Extração e Caracterização de Polissacarídeos Disciplina: Bioquímica Docente: Profª Dra. Maria de Lourdes Corradi C. da Silva Discentes: Caio Felipe de Souza Lucas Andrade de Lima Marcus Vinicius Brum Cafeo Presidente Prudente Abril de 2010 Introdução O…

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