Relatorio De Aula Pratica Ph Nos Alimentos

polifenoloxidases (PPO) fazem parte de um grande grupo de enzimas conhecidas como oxidorredutases, que oxidam fenóis a o-quinonas na presença de oxigênio molecular. Os ácidos normalmente aplicados em alimentos estão entre aqueles de ocorrência natural: cítrico, fosfórico, málico, ascórbico. Em geral, sua ação é diminuir o pH do tecido, diminuindo assim, a velocidade da reação de escurecimento. O ácido cítrico, em conjunto com o ácido ascórbico ou o sulfito de sódio, é utilizado como…

Munduruku8, Ydennek C. de Oliveira9 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA NO LABORATÓRIO SANTARÉM – PA 2013 Aline C. Baranda¹, Cleiciane C. Corrêa², Dalvin T. Waiwai³, Daniel C. Pinheiro4, Hadriele T. V. Capucho5, Ozenilma S. Costa6, Rosemere B da Silva7, Waldizio K. Munduruku8, Ydennek C. de Oliveira9 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA NO LABORATÓRIO Relatório apresentado a Formação…

de hidrogênio amida amida Pontes dissulfeto Classificação dos aminoácidos (grupo R) CARREGADOS NEGATIVAMENTE (ÁCIDOS) Grupo carboxilato  Negativamente carregado em pH fisiológico Classificação dos aminoácidos (grupo R) CARREGADOS POSITIVAMENTE (BÁSICOS)  Positivamente carregado em pH fisiológico Classificação dos aminoácidos (grupo R) AROMÁTICOS Propriedades ópticas dos aminoácidos  Os aminoácidos são opticamente ativos; isto é, eles são…

Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. As substâncias em geral, podem ser caracterizadas pelo seu valor de pH , sendo que este é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+). Quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-. Os valores de pH variam de 0 a 14 e podem ser medidos através de um aparelho chamado phmetro, mas podemos medir o pH…

Universidade Técnica de Lisboa FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA Nutrição Apontamentos das aulas práticas AULA Nº 1 (14/09/2012) Funcionamento: As aulas práticas vão consistir na realização de 6 técnicas (uma técnica por aula). No final, vai ser realizado um relatório. As três aulas seguintes serão de apresentações orais de artigos científicos. No laboratório: A pesagem é a operação onde ocorrem mais erros. Deve ser feita com o material lavado e seco numa estufa a mais de 100º C.

SUAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS. Relatório desenvolvido durante a disciplina de química de alimentos, como parte de avaliação do semestre, solicitado pela professora Luciana Azevedo PETROLINA/PE 2014 1. Introdução Espessantes são substâncias químicas que servem para melhorar a textura e a aparência de alguns alimentos estabilizando suas proteínas, simplificando, eles aumentam a consistência e a viscosidade dos alimentos sem alterar suas outras…

FERREIRA LILLIAN MEDEIROS SILVA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS CUITÉ/PB 2013 KÊNIA STEFFANÍE SOUSA FERREIRA LILLIAN MEDEIROS SILVA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS Relatório técnico referente à aula sobre Escurecimento Enzimático em Alimentos da disciplina de Bioquímica dos Alimentos, do Centro de Educação e Saúde, da Universidade Federal de…

PRÁTICAS EM CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Curso Técnico em Nutrição e Dietética Profª. Sandra R. B. Silva Aula Prática 3: Processamento de Geléia Geleificação: é provocada pela combinação do açúcar, pectina e ácido contido nas frutas. É o equilíbrio destas substâncias que irá garantir a consistência ideal para obter as geléias. Pectina: esta substância está presente na natureza, fazendo parte dos tecidos das plantas. Elas estão associadas ao processo de maturação das frutas e apresentam a…

MICROBIOLOGIA RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EM LABORATÓRIO Belo Horizonte, 30 de maio de 2014. MICROBIOLOGIA RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EM LABORATÓRIO Trabalho em grupo de metodologia em pesquisa e praticas de analise laboratorial. BELO HORIZONTE 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO................................................................................................ 04 OBJETIVO GERAL ...............

inclusive, ser patogênicos, resultando em risco a saúde do consumidor ou na deterioração do alimento, fato este, que diminui a qualidade e o período de conservação (FRITZEN et al 2006). Uma das formas mais comumente utilizadas para a conservação da carne e através da aplicação do frio, este é de suma importância, pois além de ter como principal objetivo retardar ou evitar alterações que a inutilizam como alimento. A carne resfriada deve ser mantida às baixas temperaturas, a baixo de 70…