ANÁLISE SENSORIAL

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO, FISIOTERAPIA E TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA. CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Curso de Tecnologia em Gastronomia RELATÓRIO REFERENTE À AULA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1Introdução PAGEREF _Toc401053799 \h 32Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053800 \h 42.1 Materiais PAGEREF _Toc401053801 \h 52.2Procedimento PAGEREF _Toc401053802 \h 62.2.1Substâncias utilizadas na aula prática PAGEREF _Toc401053803 \h 73Teste de identificação de gostos básicos PAGEREF _Toc401053804 \h 83.1.1Materiais PAGEREF _Toc401053805 \h 93.1.2Procedimento PAGEREF _Toc401053806 \h 103.1.3Ficha de avaliação das amostras. PAGEREF _Toc401053807 \h 104Resultados Obtidos PAGEREF _Toc401053808 \h 114.1Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053809 \h 11Objetivo : Identificar 70% dos odores PAGEREF _Toc401053810 \h 11Quantidade de amostras: 20 amostras sendo 1,0 ponto para identificação correta do aroma/ 1,0 para associação / 0,5 ponto para caracterização . Total = 20 amostras = 100% . PAGEREF _Toc401053811 \h 11Código/ Julgamento Aluno PAGEREF _Toc401053812 \h 11Número de acertos = 17 PAGEREF _Toc401053813 \h 1120-100% :17-x PAGEREF _Toc401053814 \h 11Número de pontos obtidos = 85% PAGEREF _Toc401053815 \h 114.2Teste de

alimentos é uma característica primária do homem. Este, desde a infância, de forma mais ou menos consciente, aceita ou rejeita os alimentos, de acordo com a sensação que experimenta ao observá-los e/ou ingeri-los.(CAMPOS CMT) Os atributos sensoriais de maior interesse na avaliação sensorial dos alimentos são a aparência, o/a odor/aroma/fragrância, a textura e o sabor. O sabor é o somatório das sensações olfatórias, gustativas e as relacionadas com terminações nervosas localizadas na…

Instituto Federal Goiano- Campus Morrinhos Relatório de aula prática do dia 27/02 Reconhecimento de aromas /odores Alunos: Priscila Lidia Rosa de Rezende, Caio Emanoel costa, Milene Maria Gonçalves Profa. Dra. Josianny Alves Boêno Turma: Tecnologia em Alimentos, 3°período Trabalho n°1 como exigência …

Universidade federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 468 – Análise Sensorial Relatório: Gostos Primários Viçosa - MG 2011 Gostos Primários Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 468 – Análise Sensorial Viçosa/MG – 2011 Sumário Introdução…

construir o futuro Tutor a: profº: Maria Ausdy Castro RONDONÓPOLIS-MT 2012 Relatório 1 O plano de aula foi elaborado para a pré-escola da escola estruturalista no ano de 2012. A turma e formada de 21 alunos sendo 11meninos e 10 meninas na faixa etária de cinco anos com a coordenação motora fina em desenvolvimento. Possuem um bom desenvolvimento…

Tecnológica Federal do Paraná Campus Campo Mourão Análise Sensorial Curso: Engenharia de Alimentos Profª. Msc. Maria Rita Alaniz Porto Quais características na sua opinião são fundamentais em um alimento? químicas físicas SENSORIAL microbiológicas Ementa • Introdução, histórico e aplicações da análise sensorial; • Anatomia e fisiologia dos órgãos dos sentidos e a percepção sensorial; • Fatores que influenciam no veredito sensorial; • Laboratório de…

PREPARAÇÃO: ENTRADA SERTANEJA NATAL 2015 ENTRADA SERTANEJA RESUMO O presente relatório objetiva avaliar, sensorialmente, a entrada sertaneja cuja mesma tem como ingrediente principal a melancia, e dois ingredientes obrigatórios, a carne de sol patinho e queijo coalho defumado. Para a análise sensorial utilizaram os sentidos humanos. Os atributos apresentados foram aparência, cor, odor, sabor e textura. Foram…

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE SENSAÇÕES SOMÁTICAS E FISIOLOGIA DA DOR SÃO LUÍS 2012 SENSAÇÕES SOMÁTICAS NO HOMEM INTRODUÇÃO: O Sistema Nervoso Central toma conhecimento de tudo que se passa interna e externamente ao organismo, processo intermediado por seus órgãos sensoriais. Existem diversas modalidades de receptores sensoriais, cada qual reagindo a um determinado estímulo, definindo-se este como uma fonte energética…

AULAS PRÁTICAS DE PRINCÍPIOS DE BIQUIMICA E FISIOLOGIA 1. Normas para a elaboração de relatório de aulas práticas de Princípios de Bioquímica e Fisiologia 2. Hematócrito 3. Respiração Pulmonar (Ratos) 4. Passagem de moléculas através de membrana de diálise 5. Fisiologia das sensações somáticas da espécie humana 6. Vagotomia Bilateral Cervical 7. Ação do diafragma e Ventilação pulmonar 8. Reflexos medulares Docente: Prof. Dr Fernando Pereira dos Santos ASSUNTO: NORMAS…

capacidade exploratória e investigativa natural, o conhecimento de si, do outro, e do mundo. Objetivos específicos • Favorecer a exploração e a expressão corporal, utilizando as diversas formas de linguagens; • Possibilitar a familiarização com a imagem do próprio corpo; • Incentivar a prática da linguagem oral; • Aprender as regras de convivência; • Possibilitar a expressão de sensações e ritmos corporais por meio de gestos, posturas e movimentos; •…