Reaçao De Maillard Conclusao

pela proliferação de bactérias aeróbias. Um dos fatores mais importantes na qualidade da silagem é a disponibilidade de oxigênio, promovendo a respiração, crescimento de fungos, e consequentemente liberação de calor, aumentando os produtos na reação de Maillard. Durante essa fase, os carboidratos solúveis em água (CS) são convertidos para CO2 e H2O nas células das plantas e pelos microorganismo aeróbios, com liberação de calor. Esse processo continua ate que o O2 seja eliminado no…

6 METODOLOGIA 7 RESULTADOS E DISCUSSÕES 9 CONCLUSÃO 10 REFERENCIAS 11 1. INTRODUÇÃO Segundo a Portaria MA nº 354 de 1997

relacionado com ácidos graxos insaturados. As cadeias insaturadas dos ácidos graxos rompem-se, e os peróxidos são os primeiros produtos formados da oxidação. Esta reação é acelerada pelo oxigênio, luz (especialmente ultravioleta), temperatura, metais ( cobre e ferro), enzimas (lipoxidase) e a presença de oxidantes naturais. A reação de Maillard é a principal causa do escurecimento desenvolvido durante o aquecimento e armazenamento prolongado do produto. No caso de alterações por enzimas,…

relacionado com ácidos graxos insaturados. As cadeias insaturadas dos ácidos graxos rompem-se, e os peróxidos são os primeiros produtos formados da oxidação. Esta reação é acelerada pelo oxigênio, luz (especialmente ultravioleta), temperatura, metais ( cobre e ferro), enzimas (lipoxidase) e a presença de oxidantes naturais. A reação de Maillard é a principal causa do escurecimento desenvolvido durante o aquecimento e armazenamento prolongado do produto. No caso de alterações por enzimas,…

METODOLOGIA…………………………………………………………………………………6 3.3 MATERIAIS UTILIZADOS……………………………………………………………………6 3.3.1 Amostras e reagente…………………………………………………………………….7 3.4 PROCEDIMENTO…………………………………………………………………………….7 3.5 RESULTADOS…………………………………………………………………………………..7 4. CONCLUSÃO……………………………………………………………………………………8 5. ANEXOS…………………………………………………………………………………..9 6 REFERENCIAS………………………………………………………………………………….10 1. Introdução A atividade prática supervisionada (ATPS) é…

alimentos. Em outras palavras a pressão alta é tão útil quanto a temperatura alta. A única vantagem do tratamento de alta pressão é aquele que as ligações covalentes são mantidas intactas quando a água liquida for comprimida. Efeitos tais como a reação de Maillard e a formação de aromas de cozido não ocorrem durante o tratamento de pressão. Assim é possível reter o aroma e gosto natural pela aplicação de tratamento de alta pressão em alimentos. De uma forma geral, temperaturas…

Prof°: Raphael. SUMÁRIO 1. Introdução-------------------------------------------------------------------------------------03 2. Desenvolvimento-----------------------------------------------------------------------------04 3. Conclusão-------------------------------------------------------------------------------------08 4. Referência bibliográfica---------------------------------------------------------------------09 Introdução Neste trabalho…

Beatriz Prof°: Raphael. SUMÁRIO 1. Introdução-------------------------------------------------------------------------------------03 2. Desenvolvimento-----------------------------------------------------------------------------04 3. Conclusão-------------------------------------------------------------------------------------08 4. Referência bibliográfica---------------------------------------------------------------------09 Introdução Neste trabalho falaremos…

são reações que culminam com a formação de pigmentos de cor parda, chamados MELANOIDINAS. Esta reação é desejável em alguns casos, como na fabricação da cerveja, pão, café, chá, batatafrita e caramelo, sendo porém indesejável nas frutas frescas ou desidratadas, ovo em pó, suco concentrado de frutas, etc. 28 ALTERAÇÕES - NÃO ENZIMÁTICAS Há três mecanismos de escurecimento químico: a) REAÇÃO DE MAILLARD – envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre o grupamento…

5 ml 0,8 ml 0,20% 5 ml 0,7 ml C 830C/30minutos 0 5 ml 0,8 ml 0,14% 5 ml 0,9 ml 4,0 5 ml 1,1 ml 0,18% 5 ml 1,1 ml 6,0 5 ml 1,3 ml 0,21% 5 ml 1,3 ml DISCUSSÃO Quanto maior o tratamento térmico,maior reação de maillard,com isso o leite fica mais escuro. CONCLUSÃO . QUESTÕES 1-“Plotar” um gráfico com a produção de acidez versus o tempo para cada tratamento térmico. 2-Quais a finalidades do tratamento térmico em leite destinado ao desenvolvimento de uma…