Bioquimica

LAYRA CAROLINE SANTELLI TRICHES

ATPS DE BIOQUÍMICA

Dourados- MS
2015
LAYRA CAROLINE SANTELLI TRICHES RA: 9089471275
ARIADINI OLIVEIRA DOS SANTOS RA: 9855497728
LAUDIA SANTIAGO.........................................RA: 9897529919
CAMILA ISABEL...............................................RA:

ATPS DE BIOQUÍMICA

Trabalho apresentado à disciplina de Bioquímica, para compor a nota da avaliação bimestral, sob orientação do professor Cezesmundo.

Dourados- MS
2015
INTRODUÇÃO

A atividade prática supervisionada (ATPS) é um procedimento metodológico de ensino-aprendizagem desenvolvido por meio de um conjunto de etapas programadas e supervisionadas.
No decorrer desta ATPS será apresentado a 1º e a 2º etapas. Onde foi feita uma pesquisa, como a temperatura pressão e o pH podem afetar a separação de biomoléculas em alimentos. Para perceber essas alterações foi feita uma analise da maçã.

ETAPA 1

Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essências. As pequenas e grandes alterações refletem-se, diretamente, sobre características: sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos.
Os fatores para alterações em quantidade e ações e separação de biomoléculas em alimentos podem ser vários: microbianas, bioquímicas ou enzimáticas, por insetos ou roedores, químicos, físico ou mecânico.Alterações microbianas em alimentos estão relacionadas a podres e bolores, a mudança de cor ocorre por causa das ações enzimáticas, no gosto e aroma. As alterações físicas ou mecânicas são causadas por choques ou pressões físicas, um exemplo são as latas de conservas, rachaduras em casca de ovo e desidratação.
No caso de alterações químicas, que são dadas pela oxidação de alimentos. A oxidação é a principal causa da deterioração de vários alimentos,