Qualidade Em Abatedouros

Agroindústria Fundamentos de Ensino a Distância - Agroindústria 2012 ANÁLISE DE CUSTOS EM UM ABATE E DISTRIBUIÇÃO DE CARNES Bagé, Junho de 2012 RESUMO Este estudo teve como objetivo principal o desenvolvimento de um sistema de custeio em um abatedouro e distribuidora de carnes bovinas no município de Pinheiro Machado - RS. A partir de um estudo de caso, analisou-se seus principais processos produtivos e o padrão dos cortes produzidos, para desenvolver e implementar um…

Fundada em 1944 por Attilio Fontana, a Sadia cresceu e tornou-se referência de excelência na indústria de alimentos. Esse sucesso se deve à constante preocupação com a qualidade e ao empenho em desenvolver sempre novos produtos. Hoje o seu portfólio conta com mais de 650 itens, que são distribuídos para mais de 300.000 pontos de venda em todo o Brasil. Esse é um sucesso que não se limita às fronteiras brasileiras. A Sadia é hoje uma das maiores empresas de alimentos da América Latina e…

cinco etapas: 1. Limpeza seca 2. Limpeza úmida 3. Aplicação do detergente/limpador 4. Enxágue 5. Desinfecção Cabe destacar que em um programa de limpeza e desinfecção, a fase de limpeza “sempre” precede a desinfecção propriamente dita e a qualidade da limpeza, neste caso, é limitante para o sucesso do processo de desinfecção. 1. Limpeza seca: Utiliza pá e vassoura para remoção das fezes, cama, restos de ração etc., sem umedecer as superfícies das instalações. Iniciar, no…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E VALOR NUTRICIONAL DE ÓLEOS E GORDURAS A estrutura química dos óleos e gorduras pode ser exemplificada na figura 1. Figura 1 – Triglicerídeo (Triacilglicerol) ÁCIDO GRAXO GLICEROL ÁCIDO GRAXO ÁCIDO GRAXO Os óleos e gorduras possuem como composição básica o triacilglicerol ou triglicerídeo, exemplificado acima, que é constituído de uma molécula de glicerol (em amarelo) ligada a três moléculas de ácidos graxos (em laranja). A avaliação de óleos e…

funcionamento da parceria. Será preenchida uma ficha para cadastramento do candidato a Integrado, para futura avaliação da propriedade, onde serão observados alguns pré-requisitos básicos, dentre os quais: * distância da propriedade ao abatedouro. * ter água de boa qualidade, em nascente ou poço semi-artesiano. * posição leste-oeste para a construção do galpão. * energia elétrica. * estrada em boas condições para o tráfego de caminhões. * terreno com boa…

Frigoríficos: O que são graxearias? Alguns frigoríficos tentam otimizar seus lucros e diminuir o impacto ambiental causados por suas empresas, uma forma é aderir graxearias ao seu abatedouro, frigorífero ou casa de carne, sendo elas responsáveis por coletar os resido como: sangue, ossos, chifres, cascos, gordura e etc. Materias produzidos por esses residos podem ser o sabão, a partir do sebo, raçoes para animais das proteínas e adubo orgânico-mineral,…

viabilidade econômica. O planejamento do setor secundário (agroindústria), requer análise, planejamento e implementação de uma base produtiva devidamente organizada com o objetivo de atender as necessidades da agroindústria quanto ao tipo, a qualidade e a quantidade de matéria-prima, verificando a necessidade ou não de se processá-la, pois muitas frutas e vegetais são comercializados em feiras, bem como o consumo em restaurantes, hotéis, etc. na forma “in natura”, com um atrativo…

EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL USO DE E.P.I EM RESTAURANTES Os EPI existem para proteger a saúde do trabalhador e devem ser testados e aprovados pela autoridade competente para comprovar sua eficácia. O Ministério do Trabalho atesta a qualidade dos EPI disponíveis no mercado através da emissão do Certificado de Aprovação (C.A.). O fornecimento e a comercialização de EPI sem o C.A. é considerado crime e tanto o comerciante quanto o empregador ficam sujeitos às…

produtividade, melhor adaptação, grande resistência, então a cooperativa deve buscar fecha contrato com empresas especializadas no abate das aves para que seja vendida a produção, o contrato da compra dos lotes fica a critério do abatedouro, e se necessário deve-se buscar mais abatedouros a fim de escoa a produção. Todos os procedimentos de instalação do projeto deverão ser orientados por profissionais e técnicos da área a fim de manter todos os padrões de execução, além da assistência…

INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo mostrar os principais tipos de cortes suínos e quais os procedimentos realizados no que refere a sua limpeza, pois para que ela chegue ao consumidor final com boa qualidade e sem perigo de contaminação a sua limpeza tem que ser iniciada no abatedouro. 1. HISTÓRIA DA CARNE DE PORCO Antes de explicarmos os tipos de cortes da carne suína, interessante se torna falarmos um pouco…