Qualidade Do Leite Cru

Capítulo 3 - Qualidade do leite QUALIDADE DO LEITE Maria Aparecida Vasconcelos Paiva Brito e José Renaldi Feitosa Brito A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, o

INTRODUÇÃO: O leite é um dos alimentos mais completos disponível para a alimentação humana, tendo grande importância na dieta de crianças e adultos por apresentar alto teor de proteínas e sais minerais, além de gorduras e carboidratos. A qualidade do leite produzido no Brasil é um dos temas mais discutidos no cenário nacional da produção, sobretudo no que diz respeito à qualidade microbiológica por ter um grande potencial de veicular microrganismos patógenos ao homem. Principalmente…

possuir consistência macia; cor esbranquiçada, com crosta fina ou não, odor e sabor característico e levemente ácido (BRASIL, 2004). São fundamentais para a qualidade final do produto as avaliações das características físico-químicas e microbiológicas (BRASIL, 2001; BRASIL 2006). As Boas Práticas de Fabricação são medidas que garantem a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional são…

Caracterização microbiológica do leite cru refrigerado armazenado em tanques comunitários no município de Colorado do Oeste - Rondônia Edmar da Costa Alves¹, Vanderley Antonio Chorobura Klein¹, Larissa Ferraz Bedôr Jardim². 1 Tecnólogos em Laticínios do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia Campus - Colorado do Oeste, Rondônia. E-mail: edmar.meta@gmail.com 2 Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia Campus - Colorado do Oeste,

INSPEÇÃO E TECNOLOGIAS DE LEITE, MEL E DERIVADOS Professora Msc. ANA CRISTINA RIBEIRO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CAMILA DA PAZ MELO SÃO LUÍS-MA 2013 INTRODUÇÃO Por definição, leite é o produto oriundo da ordenha completa e sem interrupções, que deve estar em condições higiênico-sanitária adequadas, cujas vacas devem ser sadias e descansadas. O principal ponto de partida da vaca para a síntese do leite é o…

DETERIORAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS Integrantes: Aline Furlan Camila Rossi Lila A. Rocha Stephany Fray Microbiologia de Alimentos I – Docente: Mônica O Leite       Água: 87% Proteínas: 3,5% Gordura: 3,5-4% Lactose: 4% pH: 6,5-6,8 Rico em vitaminas e sais minerais Excelente meio de cultura para o crescimento de microrganismos!!! Lactoperoxidase e Aglutininas      Substâncias inibitórias; Presentes no leite cru recém-ordenhado;…

.......08 2.3 Objetivos específicos..........................................................................................................08 3. Composição do leite..............................................................................................................08 3.1 Considerações sobre os principais constituintes do leite....................................................09 3.1.2 Água................................................................................................

PROFESSOR: Otavio josé viganó Resumo: Coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel Objetivo: fixar as condições sobre a qual o leite cru refrigerado independente de seu tipo, deve ser coletado na propriedade rural e transportado a granel, visando promover a redução geral de custos de obtenção e, principalmente a conservação de sua qualidadeDescrição: definição: o processo de coleta de leite cru refrigerado a granel consiste em recolher o produto…

exigências do mercado atual globalizado, destacando-se o acordo internacional celebrado com os países do MERCOSUL, principalmente na área de comércio de produtos agropecuários, induzem os produtores de matérias primas e de alimentos, a oferecerem mais qualidade e segurança em seus produtos; os produtores citados que antes produziam para o seu consumo, exportando apenas o excedente, hoje vêm se afastando deste modelo e se dedicando a atividades agropecuárias especializadas, com técnicas…

Higiene e Microbiologia do Leite Ana da Silva Acadêmica de zootecnia-UEPG Composição do leite Composição do leite  Água: 87%  Proteína: 3,5%  Gordura: 3,5 - 4,0%  Lactose: 4%  Ph: 6,5 - 6,8%  Rico em vitaminas e sais minerais EXELENTE MEIO PARA CRESCIMENTO BACTERIANO Principais fontes de contaminação do leite  Animal : úbere (internamente), urina e fezes do animal e pelos ( externamente);  Ambiente: barracão, ração e poeira.  Utensílios:…