Qualidade Alimentos

das Boas Práticas com manipuladoras de alimentos nas escolas municipais de algumas cidades do extremo oeste de Santa Catarina Marcela Inês Muller MULLER, Marcela Inês. Graduada em Licenciatura em Ciências Biológicas na Universidade Comunitária Regional de Chapecó- UNOCHAPECÓ. Resumo O presente trabalho, tem por objetivo, enfatizar as boas práticas na manipulação dos alimentos, devido aos grandes surtos de infecções e intoxicações decorrentes de alimentos contaminados, por falta de…

alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Que se define por um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias primas até o produto final, o principal ponto do programa é garantir a integridade do alimento e a…

comerciais e estabelecimentos de refeições coletivas são responsáveis por significativa parcela dos surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil. Essas doenças apresentam inúmeros agentes causais, destacando-se os agentes bacterianos como responsáveis pela maioria dos surtos. Diversos fatores determinam a sobrevivência ou multiplicação dos microorganismos no alimento, sendo o binômio tempo-temperatura uma combinação de fatores altamente eficaz no controle de microorganismos…

Análise de Ambiente da Indústria de Alimentos A empresa : Danone Comercializado em farmácias. Foi assim que os primeiros potes de iogurtes da Danone chegaram às prateleiras, no começo do século XX. O grego Isaac “Carasso”,foi quem deu a largada à produção do lácteo. A iniciativa deu certo, e o empresário batizou como Danone o seu pequeno negócio. Danone significa pequeno Daniel, nome do primeiro filho de “Carasso”. Daniel “Carasso” esteve à frente da companhia até bem pouco tempo…

SLOW FOOD Introdução Comer sem pressa, saboreando os alimentos com calma é algo que parece bem distante da correria atual, onde o comum são as refeições rápidas em restaurantes por quilo ou lanchonetes famosas no horário de almoço das empresas. Porém, este é um dos principais pilares do Slow Food ("comer devagar" em tradução livre), um movimento que teve suas bases lançadas durante um protesto contra a abertura de uma loja de fast-food na cidade italiana de Turim, em 1986. Fundado pelo…

Pesquisa Nacional Fiesp/IBOPE sobre o Perfil do Consumo de Alimentos no Brasil São Paulo, 18 de maio de 2010 Objetivos gerais Avaliar o grau de aderência da sociedade brasileira às tendências internacionais sobre o consumo de alimentos. Prover informações estratégicas a respeito do comportamento do consumidor, especialmente às micro e pequenas indústrias. Foco da Pesquisa: alimentos industrializados. Metodologia A pesquisa foi realizada em duas etapas distintas: 1ª etapa…

Introdução e Métodos Físicos de análise de Alimentos 1) O que é a qualidade de alimentos? R: A qualidade do alimento e baseado nas propriedades físico químicos microbiológico e organolépticas. 2) Quais os procedimentos de análise no controle de qualidade de alimentos? R:são procedimento físico químico microbiológicas e organoléptica. 3) O que é a propriedade organoléptica de alimentos? R: são propriedades de conservação de alimentos que são sujeitos a um exame…

destes na exploração leiteira. Quando não se respeita a relação de compatibilidade entre os alimentos e o animal, insucessos são observados com freqüência. Entende-se por compatibilidade o fato de se adequar a exploração animal aos recursos alimentares disponíveis, maximizando-se a conversão desta matéria-prima em produtos de origem animal. Considerando-se as exigências dos animais em relação a qualidade de alimentos, pode-se hierarquizar os animais, a partir da maior demanda, da…

Esquema de funcionamento e etapas do sistema cook-chill ….... 1.5. Principais vantagens do cook-chill …..………………………… 7 8 16 1.6. Principais desvantagens do cook-chill ………...……………….. 16 1.7. Segurança alimentar …………………………………...………. 17 1.8. Qualidade organoléptica …………………………………..…… 18 1.9. Cook-chill no hospital ………………………………………..… 19 • Discussão/Conclusão …...………………………………………………. 24 • Referências bibliográficas .……………………………………….…….. 25 ‘‘ Š‹ŽŽ Resumo Actualmente, verifica-se…

SEGURANÇA ALIMENTAR E DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS: UTILIZAÇÃO DO GRUPO COLIFORME COMO UM DOS INDICADORES DE QUALIDADE DE ALIMENTOS Food security and food-borne diseases: utilization of the coliform group as one indicator of food quality Cristina Paiva de Sousa Enfermeira, doutora em Ciências Biológicas (Microbiologia), USP, mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPB, professora do DMP/CCBS/UFSCar - Universidade Federal de São Carlos. Endereço: Rodovia Washington Luís (SP-310)