Quais Sao As Alterações Do Leite

Uma das principais doenças que acomete os bovinos leiteiros é a mastite, que é a inflamação da glândula mamária. Os impactos econômicos surgem através da queda na produção leiteira, perda na qualidade do leite, maior custo de produção e o descarte prematuro de vacas por perda de um ou mais quartos mamários, que se tornam fibrosos e improdutivos. Sua magnitude varia conforme a intensidade do quadro e o agente causador. A interação entre os microrganismos, as vacas e o ambiente,…

´ Mastites são inflamações agudas ou crônicas das mamas, mais frequentes em ruminantes, sendo que o agente predominante nestes são bacterianos, predominando os estreptococos, estafilococos e a E. coli, causando entre 80% a 90% das mastites infecciosas. Esta infecção pode aparecer em todas as fêmeas de mamíferos, mas ela só tem importância econômica e sanitária em bovinos, caprinos e ovinos. Ocorrem durante o ano todo em todos os países, quase que exclusivamente durante a lactação, sendo

que os micro-organismos não apresentam somente alterações maléficas. Eles podem também causar alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de forma a transformá-lo em um novo alimento. A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro” (FAO/WHO, 2001). A este grupo pertencem os micro-organismos que são intencionalmente adicionados aos…

INTRODUÇÃO Parte I: Desnaturação das proteínas As proteínas são estruturas compostas pela união de diversas moléculas de aminoácidos, através de ligações peptídicas, sendo que possui quatro níveis estruturais: Estrutura primária: ligações covalentes unem os resíduos de aminoácidos em uma cadeia polipeptídica. Estrutura secundária: são os arranjos particularmente estáveis dos resíduos de aminoácidos, dando origem a padrões estruturais recorrentes. Estrutura terciária: descreve todos…

2. ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS 2.1. DEFINIÇÃO “Todas as mudanças que neles se operam, destruindo parcialmente ou totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva” ( de um modo geral... “São todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou inadequado à sua ingestão” ( Todos os alimentos, quaisquer que sejam sua origem ou estado, estão sujeitos a processos de alteração ( Os…

ou da respiração ( o oxigênio do ar), são empregadas nos processos metabólicos. Os animais obtêm substâncias orgânicas ingerindo tecidos ou fluidos de outros seres vivos. Com exceção dos poríferos, a quebra dos alimentos ocorre, pelo menos em parte, dentro de uma cavidade digestiva. Os alimentos possuem macromoléculas. Uma refeição constituída por batata e bife, por exemplo, contém o amido da batata e as proteínas da carne. O amido e as proteínas são moléculas grandes e não…

INTRODUÇÃO O termo vitaminas veio em 1911 e deve – se ao bioquímico Kazimiers Funk, tendo resultado da junção da palavra vita (vida) com o sufixo amina, pensava – se que esses nutrientes naturais, essenciais a vida, eram aminas. CONCEITO As vitaminas são elementos nutritivos essenciais para a vida, que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (aminas), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrição, provocará manifestações de…

levam a desnutrição: - Baixo consumo de nutrientes - Não oferta do leite materno durante o período necessário - Iniciação inadequada da alimentação - Contaminação ambiental e dos alimentos - Anorexia nervosa - Bulimia Vitamina A Funções da Vitamina A: - Possibilitar a visão - Permitir o crescimento ósseo e dos tecidos em geral - Favorecer a reprodução - Favorecer o desenvolvimento Fontes da Vitamina A: Ovos, leite, manteiga, margarina, vegetais, frutas de coloração amarela…

3715650455 MARIA JACIARA DE A. L. SILVA RA: 3730688723 4º SEMESTRE – MATUTINO ALERGIA Á PRTEÍNA DO LEITE DE VACA (APLV) SÃO PAULO 2013 Alergia á Proteína do Leite de Vaca (APLV) Definição da doença Alergia á Proteína do Leite de Vaca é uma doença que resulta em uma reação alérgica do organismo, causada pelas proteínas que estão presentes no leite de vaca e em seus derivados. Essa doença ocorre principalmente nos três primeiros anos de vida da…

Resfriamento; Rotulagem; Armazenamento. Controle de qualidade dos alimentos: embalagens. Alterações físico- químico e microbiológicas; Efluente e água residuais; 3ª Série: Características das pequenas agroindústrias. Estudo de leite e seus derivados: Conceito de leite, Composição do leite, Estudo sobre lactose, Lipídios e proteínas, Proteínas do soro. Classificação do leite: Estudo do leite tipo A, B e C. Tratamentos do leite. Estudo sobre o processo de filtração, resfriamento e…