Mestre

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS 1. O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são: (a) Cortar, picar, moer e triturar. (b) Cortar, picar, moer e decantar. (c) Cortar, picar, descascar e peneirar. (d) Cortar, moer, espremer e sedimentar. (e) Moer, triturar, misturar e decantar. 2. Um sólido e um líquido podem ser separados por meio de operações como: (a) Moer, triturar, decantar e espremer. (b) Espremer, filtrar, coar e centrifugar. (c) Espremer, coar, decantar e moer. (d) Filtrar, coar, espremer e decantar. (e) Nenhuma das anteriores. 3. Técnica usada durante o preparo de massas, onde é importante amassar bem, para que todos os ingredientes unam-se de maneira uniforme, garantindo assim o desenvolvimento do glúten: (a) Bater (b) Misturar (c) Sovar (d) Sedimentar (e) Triturar 4. O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a: (A) 2,5 (B) 3,75 (C) 5,25 (D) 7,5 (E) 10 5. Para que a maior parte dos alimentos possa ser…

motivo de saúde, as faltas serão registradas, servindo o atestado como justificativa. 4. Avaliação • Será feita 1 (uma) atividade de avaliação durante cada unidade da disciplina (U1 e U2), perfazendo um total de 2 notas. A pontuação será esclarecida antes de cada avaliação; • Documento do aluno, a assinatura no momento da entrega da avaliação. • O aluno que por motivo superior não comparecer a qualquer avaliação, fará o requerimento no auto Atendimento, dentro do prazo…

com o método de cocção empregado e/ou outros. OBJETIVO DA DISCIPLINA Conhecer os grupos de alimentos e sua aplicabilidade na nutrição. Acompanhar as transformações e perdas que os alimentos sofrem quando “in natura” até a cocção. Aplicar métodos adequados de cocção visando o mínimo de perdas nutricionais. Melhorar ou manter as características organolépticas dos alimentos por meio de técnicas dietéticas adequadas. EMENTA DA DISCIPLINA Introdução à técnica dietética e…

Cozinha Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 426 a 431; 445 a 447. 24/3 11 Branquear Vapor Cocção por completo Realizar cocção de vegetais com métodos de calor úmido. Comunicação Oral e Escrita || Capacidade de Adaptação || Trabalho em Equipe || Capacidade de Aplicar Conhecimentos a Situações Práticas || Aprendizagem Autônoma || Liderança || Espírito Empreendedor | Aula Expositiva Aula Prática Avaliação Prática…

horas: 80 horas Faltas: 20 horas: 5 dias Unidade Habilidades Básicas Curricular Período letivo MÓDULO A Carga Horária: 80 horas Objetivo da Disciplina Ao final da disciplina o aluno será capaz de conhecer os fundamentos da cozinha, técnicas básicas de preparo de vegetais, massas, cortes, fundos, sopas e molhos. Bases tecnológicas Conceitos de bases de cozinha Métodos de cocção e preparo de diversos protocolos. Habilidades Conhecer.preparar e executar as principais técnicas da…

MÉTODOS DE COCÇÃO SÃO PAULO 2015 ÍNDICE INTRODUÇÃO 3 OBJETIVOS 4 MATERIAIS E MÉTODOS 5 MATERIAIS 5 MÉTODOS 5 RESULTADOS 6 DISCUSSÃO E CONCLUSÃO 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 INTRODUÇÃO Os alimentos em geral precisam passar por um processo de preparo para possibilitar seu consumo, muitas vezes utilizado a cocção como técnica. A cocção utilizada no preparo de alimentos tem por finalidade manter ou melhorar o valor nutritivo do…

quantidade de água. O arroz é uma importante fonte de carboidratos na dieta.No Brasil é consumido, principalmente, acompanhado de feijão.Seu tempo de cocção é geralmente de 15 a 20 minutos e pode variar de acordo com a quantidade. O arroz negro é de grão curto e meio arredondado, textura macia, sabor e aroma acastanhado e coloração preta.Cultivado na China há mais de 4 mil anos, com fama de produto afrodisíaco era chamado de “Arroz Proibido”, pois era consumido apenas pelo Imperador.O…

de uma Instituição Federal de Ensino Superior, durante maio e junho de 2012. Foram realizadas análises físico-químicas logo após a recepção das amostras. Os cortes utilizados foram os músculos: Coxão duro (Bíceps femoris); Contrafilé (Longissimus dorsi); Coxão mole (Semimembranosus); Patinho (Quadriceps femoris); Lagarto (Semitendinosus), fornecidos por frigoríficos. Na análise dos dados utilizou-se estatística descritiva (frequência e média) e o teste Exato de Fisher para comparação…

a água usando um buraco que tinha escavado numa pedra, dando-lhe a forma de um púcaro que tornava fácil o aquecimento da água. Mais tarde este recipiente é trocado por outro instrumento feito em barro. • Avançando muito rapidamente no tempo a fabricação de utensílios de cozinha, aperfeiçoou-se e chegaram-se mesmo a produzir-se objetos usuais como: marmitas, caçarolas, tachos, panelas, grelha que por vezes eram feitos de materiais preciosos, como prata ou ouro. • A seguir aos…

Animal. Faculdade de Veterinária – UFF. ** Departamento de Tecnologia de Alimentos. Faculdade de Veterinária – UFF. A quem enviar correspondência: carlavet.s@gmail.com. Carla da Silva. Rua Vital Brazil Filho, 64, Santa Rosa, 24230340, Niterói-RJ, Brasil. Faculdade de Veterinária. Dept° de Tecnologia de Alimentos. (21) 2629-9545. Resumo No presente trabalho, objetivou-se avaliar a prática fraudulenta da adição de nitrito e sulfito, e parâmetros físico-químicos de qualidade…