CARACTERIZA O E ACEITABILIDADE DE BARRAS DE CEREAIS ADICIONADAS DE PROTEINA TEXTURIZADA

ACEITABILIDADE DE BARRAS DE CEREAIS ADICIONADAS DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA E CAMU - CAMU (MYRCIARIA DÚBIA) Yanna Paz PEUCKERT* Vanessa Bordin Viera* Luisa Helena Rychecki HECKTHEUER** Clandio Timm MARQUES* Claudia Severo da ROSA** RESUMO: A associação entre barras de cereais e alimentos saudáveis é uma tendência no setor de alimentos, beneficiando assim, o mercado desses produtos. O presente estudo teve como objetivo a elaboração e análise sensorial de barra de cereal adicionada de proteína de soja e camu-camu (Myrciaria dúbia). Avaliou-se a composição química (umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidratos) e o teor de vitamina C da fruta e da barra elaborada, além de efetuar-se análise sensorial e determinação do valor calórico da barra. As análises de pH, acidez e °Brix foram realizadas somente na fruta. A barra de cereal apresentou resultados de 12,24% de umidade, 6% de lipídios, 1,75% de fibra, 3,06% de cinzas, 17,1% e 59,95% de proteínas e carboidrato, respectivamente, além de um aporte calórico de 361,8kcal/100g e um teor de vitamina C de 57,23mg%. O produto ainda apresentou boa aceitabilidade em todos os atributos sensoriais (cor, aparência, sabor e textura), os quais foram considerados similares às barras de cereais industrializadas, com alta aceitabilidade global e resultado satisfatório na pesquisa de mercado, demonstrando ser um produto com grande potencial. PALAVRAS-CHAVE: Barra de cereal; camu-camu; proteína texturizada de soja.…

FERNANDA GASPARINI LAÍSE MARTINS LOYOLA MICHELLE ALVES MACÊDO BARRA DE CEREAIS E SUA IMPORTÂNCIA COMO ALIMENTO CACHOEIRO DE ITAPEMIRIM NOVEMBRO DE 2013 ANDRESSA YARA VIRISSIMO MOREIRA DRIELLY LOPES FERNANDA GASPARINI LAÍSE MARTINS LOYOLA MICHELLE ALVES MACÊDO BARRA DE CEREAIS E SUA IMPORTÂNCIA COMO ALIMENTO Mini Trabalho de Conclusão de Curso apresentado para Professora Msc.…

Cereais 1.Conceito: Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos. Os principais cereais cultivados são: arroz, aveia, milho, sorgo, trigo, cevada e centeio. 2. Valor Nutritivo: Os cereais são excelentes fontes de carboidratos, portanto, fornecem energia, em média são 350 calorias em 100g.Além disso, eles contém proteínas e vitaminas do complexo B. Os cereais integrais, além desses nutrientes citados, possuem também fibras e ferro. Entretanto, os cereais…

Universidade Federal da Bahia Disciplina: Cereais, Raízes e Tubérculo Aluno(a): Gabriela Brito Curso: Gastronomia Resumo do Capítulo 9 do livro Alquimia dos Alimentos Transformação dos Alimentos: Cereais e Leguminosas * Cereais Desde a antiguidade a humanidade vem utilizando os cereais, cada cultura e povo da sua forma. A palavra cereal origina-se de Ceres, deusa romana da colheita e da…

CEREAIS, MASSAS E PÃES: CONCEITO, COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, CLASSIFICAÇÃO, CARACTERISTICAS SENSORIAIS, AQUISIÇÃO, ARMAZENAMENTO E APLICAÇÕES CEREAIS Conceituação: A palavra cereal tem sua origem na deusa do grão, Ceressementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como: trigo (triticum aestivum), arroz (Oryza sativa), cevada (Hordeum vulgare), centeio (Secale cereale), aveia (Avena sativa) milho (Zea mays), sorgo (Sorghum vulgare); CEREAIS ARROZ AVEIA…

Análises Bromatológicas Estudo de Cereais e Amiláceos CEREAIS E AMILÁCEOS - DEFINIÇÕES • Os cereais são designados como plantas, principalmente da família das gramíneas, cultivadas para a produção de grãos utilizados para a alimentação humana e animal. Estudo de Cereais e Amiláceos • Os amiláceos são os produtos derivados de cereais e de outros vegetais (por exemplo, tubérculos) e incluem as preparações a base de farinhas, os pães, as massas alimentícias. Aluizio…

Cereais. Cereais são as plantas cultivadas por seus frutos (do tipo cariopse) comestíveis, normalmente chamados grãos e são na maior parte gramíneas, compondo uma família com mais de 6 mil espécies. Os cereais são produzidos em todo mundo em maiores quantidades do que qualquer outro tipo de produto e são os que mais fornecem calorias ao ser humano. Em alguns países em desenvolvimento, os cereais constituem praticamente a dieta inteira da população. Destacam-se pelo alto teor e qualidade…

carboidrato, proteínas e, em menor grau, vitaminas, minerais, fibra e lipídeos se forem consumidos inteiros. 70% de carboidratos e 10% de proteínas Proteínas simples e carboidratos complexos O principal carboidrato encontrado nos cereais é o amido Proteínas dos cereais Os cereais contém cerca de 1 a 13% de proteínas. A quantidade e a qualidade das proteínas dos cereais são determinadas pelo tipo do cereal. As proteínas encontradas nos cereais não são balanceadas,…

Velho-RO, branxeaa@hotmail.com 2Estudante de Nutrição, Faculdade São Lucas, Porto Velho-RO, 3 Estudante de Nutrição, Faculdade São Lucas, Porto Velho-RO, 4 Estudante de Nutrição, Faculdade São Lucas, Porto Velho-RO RESUMO: PALAVRAS-CHAVE: barra de cereal, proteínas, atletas. INTRODUÇÃO: Nos últimos anos a procura por uma vida mais saudável tem promovido um aumento considerável da população que pratica exercícios e buscam uma melhor alimentação, surgindo a consciência…

CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS FUNCIONAL DE ALTO TEOR PROTÉICO E VITAMÍNICO1 Daniela G.C. FREITAS2,*, Roberto H. MORETTI2 RESUMO Barras de cereais foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa “saudável” de confeito. Concomitantemente, alimentos como a soja, ricos em vitaminas e minerais e com propriedades antioxidantes vêm recebendo grande aplicação em produtos de alegação funcional, pois previnem contra doenças cardiovasculares e…