560350 MATERIAL DE ESTUDO PARA 1 AP

substâncias, como sais, gases, açúcares, proteínas, etc. Essa alta capacidade de dissolver substâncias deu á água a característica de solvente universal. Como ocorre? As moléculas de água (solvente) penetram entre as partículas do soluto, que pode ser um sal, açúcar, etc. Quando penetram na partícula, as moléculas de água promovem a separação das partículas, dissolvendo-as. A mistura formada é chamada de solução. Substâncias hidrofóbicas As substâncias hidrofóbicas (do grego, hidro = água, phobos = medo) possuem aversão à água. elas são insolúveis em água. As moléculas hidrofóbicas normalmente não são polarizadas, portanto não há atração entre elas e as moléculas de água, dessa forma não interagem. Substâncias hidrofílicas As substâncias hidrofílicas (do grego, hidro = água, philos = amigo) possuem afinidade com a molécula de água e são solúveis nela. Isso ocorre porque as moléculas hidrofílicas são polarizadas. Como a água é uma molécula dipolar, ou seja, possui carga positiva e negativa, pode se ligar tanto à moléculas de carga positiva como de carga negativa. Produção de queijo: Qual a importância da qualidade do leite ? Se perguntarmos às pessoas que trabalham nas indústrias se há importância na qualidade do leite para a produção de derivados, invariavelmente a resposta será a afirmativa, ou seja, que a qualidade é importante. Mas será que existe maneira de quantificar o benefício da qualidade? Valeria a pena para uma indústria pagar mais por um leite de melhor…

Características e propriedades da proteína de origem animal 1 - Cite as principais proteínas do leite? A b-lactoglobulina, a-lactoalbumina e a caseína. 2 - O que caracteriza a caseína, proteína em maior percentual encontrada no leite? - Pouca estrutura secundária, não formando estruturas globulares. Por isso não desnaturara; - Hidrofóbica, tornando-se pouco solúvel em água; - Número razoavelmente alto de peptídeos de prolina; 3 - O que você entende por proteína do soro?…

Essa proteína é muito usada pela indústria de cosméticos, na composição de xampus, condicionadores, cremes, esmaltes, filmes plásticos, restauradores capilares, cremes alisantes e produtos de higiene pessoal. Por ser a principal substância que compõe os cabelos, a queratina é largamente utilizada em tratamentos capilares, destinado à reposição da proteína perdida diariamente por meio de agressões físicas e químicas. A queratina também é utilizada no alongamento de cabelos, que cola os…

1 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA "LUIZ DE QUEIROZ" DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO AULA: PROTEÍNAS DO PESCADO CURSO DE GRADUAÇÃO Profª Marília Oetterer 2 PROTEÍNAS DO PESCADO Dra Marília Oetterer 1- Considerações gerais. Ao se falar em proteínas do pescado, três distintos pontos de abordagem podem ser feitos, todos eles com grande importância - aspectos nutricionais, aspectos de deterioração / conservação e…

Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Engenharia Química e de Alimentos EQA 5218 – Indústria de Produtos Vegetais Professora: Mara Gabriela Novy Quadri PRODUTOS E SUBPRODUTOS DA SOJA Aluna: Raquel da Silva Simão Introdução • Origem: China e Japão. • Brasil: Segundo maior produtor mundial de soja. – Safra 2012/2013: • Área Plantada: 27,7 milhões de hectares; • Produção: 81,5 milhões de toneladas; • Produtividade: 2.938 kg por hectare. 2 3…

DE ALIMENTOS PROTEÍNAS Flávia Nayara l. de souza 12.2.52.26 RUTIANA ARANTES QUIDA 12.2.52.08 BARRA DO BUGRES- MT 2013 INTRODUÇÃO As proteínas são compostos poliméricos complexos, formado por moléculas orgânicas, estão presentes em toda matéria viva. A palavra proteína é proveniente da palavra grega proteios, que significa “que tem primazia. De fato, são fundamentais a vida como conhecemos. Exercem varias funções…

Proteínas nos alimentos 1. Quais são as principais fontes de proteínas que encontramos na natureza? 2. Diferencie proteínas e alto e de baixo valor biológico. 3. Qual são as principais funções das proteínas no nosso organismo? 4. Qual a importância do ponto de vista tecnológico da fração proteica dos alimentos para a indústria? Cite exemplos. A textura dos alimentos está relacionada com a quantidade de proteínas presente no alimento. Ex.: carne macia ou dura, tem a ver diretamente…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: EQA 5216– INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS APLICAÇÃO DE MEMBRANAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS LATICÍNIOS Gabriel Junqueira Cabral MEMBRANAS Membrana é uma barreira seletiva semipermeável que separa duas fases e restringe total ou parcialmente o transporte de uma ou várias espécies químicas ou substâncias presentes nas fases, de uma maneira específica. SELETIVIDADE PERMEABILIDADE…

OBTENÇÃO DO GLÚTEN 5 2.2 PROPIEDADES DO GLÚTEN 5 3. UTILIZAÇÃO DO GLÚTEN NA INDÚSTRIA ALIMENTAR 6 4. DOENÇA CELÍACA 7 4.1 SINTOMAS 7 4.2 DIAGNÓSTICO 7 4.3 TRATAMENTO 8 4.4 LEGISLAÇÃO PARA OS CELÍACOS 8 5. TEORES DE GLUTÉN RECOMENDADOS PELO CODEX ALIMENTARIUS 9 6. ROTULAGEM PARA ALIMENTOS QUE CONTENHAM GLÚTEN 10 7. MÉTODOS DE ANÁLISE DE GLÚTEN EM ALIMENTOS 11 7.1 MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DE GLÚTEN 11 8. CONCLUSÃO 12 9. REFERÊNCIAS 13 1. INTRODUÇÃO Este documento tem…

refrigerante, para o congelamento e transporte de alimentos; na indústria automobilística é utilizado para inflar pneus de alto desempenho; na indústria química, é usado para diluir gases reagentes, para aumentar o rendimento de algumas relações, para diminuir o risco de fogo ou explosão decertas reações ou, ainda, para evitar a oxidação ou a decomposição de reagentes e produtos; na indústria elétrica, o nitrogênio é usado para evitar oxidações e reações químicas indesejáveis. Pode…