Produtos e subprodutos da Soja

Universidade Federal de Santa Catarina
Departamento de Engenharia Química e de Alimentos
EQA 5218 – Indústria de Produtos Vegetais
Professora: Mara Gabriela Novy Quadri

PRODUTOS E SUBPRODUTOS
DA SOJA

Aluna: Raquel da Silva Simão

Introdução
• Origem: China e Japão.
• Brasil: Segundo maior produtor mundial de soja.
– Safra 2012/2013:
• Área Plantada: 27,7 milhões de hectares;
• Produção: 81,5 milhões de toneladas;
• Produtividade: 2.938 kg por hectare.

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Composição Química da Soja

34%

40%

Proteínas
Lipídios
Minerais
Carboidratos

5%
20%

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Composição Química da Soja
• A soja não possui amido;
• Fonte:
– Vitamina B2 (riboflavina);
– Vitamina B3 (niacina).

• Pobre em Vitamina A.
• Não contém:
– Vitamina D;
– Vitamina B12.

• A soja possui isoflavona (fitoestrógeno).
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Usos da Soja
• Grão muito versátil que dá origem a produtos e subprodutos muito utilizados pela agroindústria, indústria de alimentos e química. 6

Usos da Soja
• Indústria de alimentos:
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Leite de soja;
Bebidas com sucos frutas;
Farinha;
Complementos alimentares; Sopas industrializadas;
Bombons;
Sorvetes;
Iogurtes;
Hambúrgueres;
Pães;
Massas;
Biscoitos;
Produtos dietéticos...

• Indústria química:
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–

Indústria de adesivos;
Cosméticos;
Indústria farmacêutica;
Fabricação de fibra;
Sabão;
Revestimento;
Papel emulsão de água para tintas...

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Produtos da Soja
• Kinako:
– Farinha de soja integral torrada e moída;
– Empregada:
• Fabricação de pães, doces e na composição de algumas massas.

– Contém alto teor de fibras, proteínas e outros benefícios da soja.

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Produtos da Soja
• Tofu:
– Queijo de soja;
– Obtido a partir do leite de soja;
– Coagulante: cloreto de magnésio
– Alto valor proteico;
– Rico em minerais (cálcio e fósforo);
– Possui sabor neutro, podendo ser temperado.

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Produtos da Soja
• Leite de soja: