biotecnologia

Sumário

1. Resumo
A soja processada de maneiras diversas dá origem a produtos e subprodutos de grande importância, como o tofu, o “leite” de soja, o iogurte à base de soja, a “carne” de soja, o missô, entre outros. O extrato aquoso de soja (“leite” de soja) gera em seu processamento um subproduto denominado okara. No que diz respeito à composição do subproduto okara, pesquisas demonstram sua elevada qualidade nutricional e possíveis aplicações, visando melhorias em produtos alimentícios.
A cobalamina é coenzima fundamental no metabolismo dos carboidratos, gorduras e proteínas (participa da síntese de aminoácidos). Atua na formação dos ácidos nucléicos e portanto é imprescindível para o funcionamento de todas as células, principalmente do trato gastrointestinal, tecido nervoso e medula óssea. A carência de B12 pode trazer problemas no metabolismo do folato e na síntese de metionina. Fisiologicamente, causa anemia, problemas neurológicos, flacidez e pobre controle muscular em bebês cujas mães tiveram carência de folato durante a gestação. A vitamina B12 é sintetizada exclusivamente por microrganismos.
O presente trabalho teve o objetivo de verificar um método de produção de vitamina B12 a partir de resíduo de extrato de soja. Atualmente, esta vitamina é sintetizada industrialmente por uma grande variedade de bactérias e actinomicetes, enquanto sua produção por leveduras, fungos e tecidos de plantas e animais superiores, não é muito utilizada. Deste modo, foram utilizadas as bactérias dos gêneros propionobactérias e pseudômonas para a produção.

2.Introdução e Justificativa
As vitaminas são definidas como substancias orgânicas extremamente necessárias para o funcionamento de muitas formas de vida, incluindo a humana. Grande parte dos organismos não podem sintetiza-las, e devem desta maneira, obtê-las de fontes externas, como os alimentos.
A alimentação diária do homem constitui sua fonte básica de