Engenheiro de Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: EQA 5216– INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

APLICAÇÃO DE MEMBRANAS NA
INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
LATICÍNIOS

Gabriel Junqueira Cabral

MEMBRANAS
Membrana é uma barreira seletiva semipermeável que separa duas fases e restringe total ou parcialmente o transporte de uma ou várias espécies químicas ou substâncias presentes nas fases, de uma maneira específica.

SELETIVIDADE

PERMEABILIDADE

Separação por membrana

Solução

Concentrado
(retentado)
Membrana

Filtrado (permeado)
- Separação de sólidos imiscíveis e solutos dissolvidos;
- Fluxo tangencial;
- Algumas membranas possuem seletividade;

Efeito de Polarização

Sistema de filtração
Permeado
Retentado

Alimentação

Sistema de filtração utilizando membranas

PROCESSO DE SEPARAÇÃO COM MEMBRANAS
Alternativa: indústrias químicas, farmacêuticas, biotecnológicas e de alimentos

Baixo consumo de energia
 Baixas T
 Maior eficiência na separação
 Redução do número de etapas do processo
 Remoção de bactérias: 97 % a 99 %


DESVANTAGENS:

Processo não recomendado a todos os tipos de produto;
 Baixo fluxo permeado.


TIPOS DE FILTRAÇÃO COM MEMBRANAS
Processos com membranas Força motriz para a separação Faixa de pressão normalmente utilizada

Microfiltração

Diferença de pressão

(bar)
2,0

Ultrafiltração

Diferença de pressão

6

Nanofiltração

Diferença de pressão

15

Osmose inversa

Diferença de pressão

60

Pervaporação

Pressão de vapor

-

Diálise

Diferença de concentração

-

Eletrodiálise

Diferença de potencial

-

Destilação osmótica
Separação de gases

elétrico
Diferença de potencial químico Diferença de pressão e concentração -

Funções e principais aplicações

Remover gordura e partículas em suspensão, incluindo micro-organismos. Clarificação e estabilização biológica de sucos.
Fracionar