Produção de iogurte

1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 1.1 MATÉRIA PRIMA Para a fabricação do iogurte deve-se usar leite de ótima qualidade, com ausência total, ou presença mínima de substâncias estranhas, restringindo-se apenas ha quantidade inevitável durante a produção do leite, ausência de organismos patogênicos, ausência de antibióticos, acidez máxima de 20 a 24º Dornic, apresentar sabor e odor normais, estrato seco o mais elevado possível e ser proveniente de úberes não infectados. O teor de sólidos totais pode exercer um controle na viscosidade, estabilidade e valor nutritivo do iogurte, normalmente este teor no leite varia na faixa de 10 a 14% e para a elaboração do iogurte, os valores recomendados são de 14 a 15%, assim, necessita-se da adição de sólidos ao leite que vai ser utilizado. É muito comum e muito utilizado pelas indústrias a adição de leite em pó (integral, desnatado ou semi-desnatado) para alcançar a concentração de sólidos necessária. O teor de gordura do leite é importante em relação ao sabor, consistência e no valor energético do produto final. “Certos defeitos da matéria-prima, como a rancidez, são conhecidos como causadores de efeitos deletérios na produção de iogurte porque a presença de certos ácidos graxos livres como o carpílico, cáprico e láurico tem mostrado inibidora no desenvolvimento da cultura lática” (OLIVEIRA E CARUSO, 1996). Para se obter uma melhor consistência, um melhor aspecto ou uma composição diferenciada poderão ser…

Projecto FEUP PRODUÇÃO DE IOGURTE Equipa QUI608: Ana Inês Dias da Silva Flávio José da Costa Pereira Marcelo Cardoso da Rocha Vilhena Beirão Mariana Rodrigues Ferreira de Sousa Gomes Patrícia da Costa Moura Patrícia de Almeida Porfírio Pedro Davide Leite Fernandes Outubro de 2010 Produção de iogurte - Projecto FEUP Projecto FEUP PRODUÇÃO DE IOGURTE Supervisora: Joana Peres Monitora: Sónia Pinto Equipa QUI608: Ana Inês Dias da Silva Flávio José da Costa Pereira…

Preparo Do Iogurte Caseiro Feito Com Leveduras Professora: Fernanda Ferreira Alunas: Gabryelly Costa e Nicole Ribeiro Maione Goiânia, 10 de novembro de 2014 1. Introdução O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui uma consistência que o diferencia de outros produtos derivados de lacticínios. Contém todos os constituintes…

A PRODUÇÃO DE IOGURTES COM FERMENTAÇÃO LÁCTICA Juliana Motta, Luciana Poton, Marcela Lima, Tainan ------------------------------------------------- RESUMO: Foi feita uma visita a empresa Usina de Beneficiamento Laticínios Horizonte Ltda, para o conhecimento dos processos de produção e fermentação lática do iogurte. INTRODUÇÃO O iogurte é um produto da fermentação láctica, com culturas de lactobacilus e streptococcus, se mantém em crescimento associadas ou separadas que são…

Orientações gerais em caso de incêndio, para os brigadistas e demais funcionários: - Em caso de simulado ou incêndio adotar os seguintes procedimentos: 1) Manter a calma; 2) Caminhar em ordem sem atropelos; 3) Não correr e não empurrar; 4) Não gritar e não fazer algazarras; 5) Não ficar na frente de pessoas em pânico, se não puder acalmá-las, evite-as. Se possível, avise a um brigadista. 6) Todos os empregados, independente do cargo que ocupam na empresa, devem seguir…

1998). A cenoura, muito apreciada na culinária, é um alimento utilizado em todas as etapas da vida do brasileiro. Ela possui baixo valor calórico, entretanto o teor de glicídios não pode ser desconsiderado. Eles são formados por açúcares livres, predominando a sacarose sobre a glicose e a frutose, conferindo a esta raiz ótima sensibilidade gustativa (CHITARRA et al, 1984). A cebola cultivada pertence à família Alliaceae, gênero Allium e a espécie Allium cepa L. Sua parte comestível é o…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE CÂMPUS CURRAIS NOVOS RANDAISA AMARO PEREIRA ANA BEATRIZ SILVA BRITO CRIAÇÃO DE UM NOVO PRODUTO LÁCTEO: IOGURTE DE MELÃO CURRAIS NOVOS – RN 2014.2 RANDAISA AMARO PEREIRA ANA BEATRIZ SILVA BRITO CRIAÇÃO DE UM NOVO PRODUTO LÁCTEO: IOGURTE DE MELÃO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao…

experiência laboratorial tinha por objetivo verificar os processos de produção caseira de iogurtes elaborando-os em aula prática. Era também pretendido, através da colocação de cada um dos gobelés inicialmente em iguais circunstâncias contendo leite gordo e iogurte natural, em ambientes com temperaturas diferentes de modo a verificar qual destes 4 ambientes era o ideal para a fermentação e consequente produção do iogurte (ambiente ótimo). O iogurte é produzido através de leite…

na Produção de Iogurte Introdução O iogurte é produzido através da adição de microorganismos específicos ao leite. Esse microorganismos irão fermentar o mesmo produzindo acido lático. O leite tem todos os nutrientes necessários para esses microorganismos se multiplicarem. E eles passam por três 4 fases durante o processo de fermentação. São elas: a fase de adaptação, fase logarítmica, fase estacionária e a fase de morte da população. Inicialmente as bactérias começam a crescer, se…

nº20703041 Joana Rendeiro nº20803001 Tiago Madeira nº20803058 Nuno Carvalho nº20900076 ESAC Agradecimentos Estamos agradecidos ao Professor Doutor Dias Pereira pela orientação em toda a realização do projecto. Ao Engenheiro David Gomes pela ajuda no trabalho laboratorial. Ao Sr. Jorge Viegas pelo tempo cedido e toda a ajuda que nos deu na realização das análises que tivemos de executar durante o projecto. A todos os funcionários do bloco de lacticínios pelo apoio e tempo…