Resíduos Industriais de uma Fábrica de Queijo Fundido

NOS PROCESSOS DE QUEIJO FUNDIDO CURITIBA 2013 Cristiano Fagner de Souza PENÉLLOPE PROHMANN ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS PARA OS RESIDUOS INDUSTRIAIS NOS PROCESSOS DE QUEIJO FUNDIDO Trabalho APS sobre propostas de alternativas tecnológicas para o tratamento de resíduos da indústria do queijo fundido, referente à matéria de Resíduos Sólidos Industriais do curso de Bacharelado em Química da Universidade Tecnológica Federal do Paraná como requisito parcial para avaliação. Orientador: Prof.a Valma Martins Barbosa. Curitiba 2013 RESUMO SOUZA, F. Cristiano; PROHMANN, Penéllope. Alternativas tecnológicas para resíduos da indústria do queijo fundido na matéria Resíduos Sólidos Industriais – Bacharelado em Química, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Curitiba 2013. O referente trabalho trás a problemática dos resíduos gerados pela indústria do queijo, seus resíduos são líquidos nos tratamentos químicos de estabilização da matéria prima, tendo por consequência altos valores de DQO e DBO nas estações de tratamento, podendo esses valores serem corrigidos por interveio de enzimas como as lípases, produzidas por microrganismos, os resíduos sólidos por reeducação de utilização e reciclagem e os resíduos gasosos pelo melhor gerenciamento nas caldeiras. Palavras-Chave: Queijo Fundido. Resíduos. Lípases. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO O queijo é…

Requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido, resultante da fusão de uma massa de coalhada dessorada e lavada obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite e com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite. A composição de um requeijão cremoso típico, elaborado a partir do leite integral, consiste em 58 a 60% de água, 24 a 27% de gordura, 9 a 11% de proteína, 1 a 2% de carboidratos e 1 a 1,5% de sal (NaCl). Para que o produto mantenha estável a textura…

Processamento de Requeijão Cremoso Larissa Cristina Costa; Tecnologia de Leites e Derivados/Tecnologia em Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná RESUMO: Entende-se por requeijo processado, fundido ou processado pasteurizado o produto obtido por trituração, mistura, fusão e emulsão por meio de calor e agentes emulsionantes, de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de…

s o j i e Qu Queijos nacionais: • • • • Queijo de cabra transmontano Queijo amarelo da Beira Baixa Queijo picante da Beira Baixa Queijo Terrincho Queijo de cabra transmontano É um queijo fabricado numa área delimitada que abrange os concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Mogadouro e outros concelhos limítrofes. É um queijo curado, fabricado com leite de cabra da raça serrana. Pasta entra-dura com um baixo teor de humidade(25% a 35%).Maturação durante…

QUEIJOS Grupo: Felippe Borges Fernando Paim João Batisptella José Guilherme Pantano O que é queijo? • Palavra do latim CASEUS; • Tatra-se da coagulação do leite ou de produtos derivados do leite; • Segundo a ANVISA, no Brasil entende-se por queijo produto fresco ou maturado que é obtido por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído, ou de produtos lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácido…

História do Queijo Estima-se que a produção de queijos existe há 8000 anos, e foi criado pela primeira vez em torno do ano de 6000ac. De acordo com estudos realizados, o queijo fazia parte da dieta dos sumérios (4000ac) e era feito a partir dos leites de vaca e cabra. Em murais descobertos em tumbas egípcias mostram a fabricação de queijo e manteiga à cerca de 4000 anos e leite sendo estocado em sacos de pele suspendido por postes. Uma enorme variedade de queijos foi fabricada devido…

produtoras de creme para a fabricação de manteiga no estado de Minas Gerais (MUNCK & CAMPOS, 1984). Os requeijões apresentam certa similaridade com os queijos fundidos ou processados; são produzidos com matéria-prima fresca e os queijos fundidos com diferentes tipos de queijos em diferentes estágios de maturação (MORENO et al., 2006). Entende-se por requeijão o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do…

queijos nacionais ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE/ESPM 2008 Sumário Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae 2008 Adelmir Santana Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Paulo Tarciso Okamotto Diretor – Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças Luis Celso de Piratininga Figueiredo Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing Francisco Gracioso Conselheiro Associado ESPM …

MICROBIOLÓGICO NA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS Assunto : Produção de requeijão cremoso Curso : Técnico em alimentos - subsequente Data : 07 de julho de 2014 Santa Rosa , 2014 INTRODUÇÃO A fim de aprimorar os conhecimentos na área alimentícia, decidimos desenvolver nosso trabalho a partir do requeijão cremoso. Um produto típico do nosso país, que está continuamente presente no dia a dia dos consumidores em geral. Por…

Classificação dos Queijos Introdução Os queijos podem ser classificados de acordo com a origem do leite, tipo de leite, textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma. A classificação mais comum é de acordo com a textura. Qualquer que seja o tipo de queijo, a matéria-prima é uma só: o leite (que pode ser de vaca, de ovelha, de cabra e de búfala). As condições climáticas e geológicas têm influência no sabor e no estilo do queijo, já que determinam a forma como o…