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bacteriana total do leite cru na produção de queijo utilizando a metodologia de pequena escala Influência da Contagem de Células somáticas e da Contagem bacteriana total de leite cru que não Rendimento da Produção de queijos , utilizando Metodologia los escala reduzida N.M.A. Silva; L.P.F. Bastos ; D.L.S. Oliveira; M.C.P.P. Oliveira; L.M. Fonseca Escola de Veterinária - Universidade Federal de Minas Gerais - Belo Horizonte, MG RESUMO Os objetivos deste estudo foram avaliar a influência de CCS e CBT do leite cru na produção de queijo , usando um método de escala reduzida, e para avaliar previsão teórica de rendimento de queijo. 270 amostras de leite cru foram divididos em três níveis de CCS (abaixo de 200.000 ; 200,000-750,000 ; acima de 750.000 SC / mL) e três níveis de TBC (abaixo de 100.000; 100,000-750,000 ; acima de 750.000 UFC / mL). Amostras de leite cru foram submetidos à análise de composição (gordura , proteína, lactose, sólidos totais e conteúdo SNF ) , SCC , TBC , ponto de congelamento e pH . A produção do queijo em pequena escala foi realizada de acordo com o método desenvolvido na Universidade de Cornell ( Melilli et al . , 2002) . Amostras de soro de leite Queijo foram submetidos à análise de composição (gordura , proteína total, proteína verdadeira , lactose, sólidos totais e conteúdo SNF ) e SCC . O aumento da SCC do leite cru que resultou num aumento da perda de proteínas no soro de queijo . SCC alta (acima de…

Faculdade Anhanguera. SUMÁRIO INTRODUÇÃO 5 2 – DESENVOLVIMENTO 7 2.1-COLETAS DE INFORMAÇÕES SOBRE O RAMO ESCOLHIDO 7 2.2-ANÁLISE DE MERCADO DO QUEIJO 9 2.3- ANÁLISES DE CUSTOS DO QUEIJO 13 2.4. CUSTO MÉDIO MONETÁRIO PARA PRODUÇÃO DO QUEIJO 17 2.5. FATORES QUE INFLUENCIAM A DINÂMICA ECONÔMICA DA REGIÃO 18 2.5.1-Perfil Da População 18 2.5.2-Produto Interno Bruto 19 2.5.3-Perfil da População 20 2.5.4-Economia 21 2.5.5-Mercado De…

de Engenharia de Alimentos ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO PRODUTO QUEIJO MINAS JARDIM, S.E ; NEVES, D. R. P.; NUNES H.V.; SENA, M.B. BELÉM, PARÁ 2011 ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO PRODUTO QUEIJO MINAS JARDIM, S.E; NEVES, D. R. P.; NUNES H.V.; SENA, M.B. RESUMO Este trabalho apresenta os elementos que constituem a estrutura para elaboração de produto queijo minas para avaliação acadêmica, no que se refere à análise quanto aos conceitos de bioquímica, tecnologia da…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO QUEIJO “COALHO” ARTESANAL FABRICADO EM JUCATI – PE João Rufino de Freitas Filho 1 João Sales de Souza Filho 2 Heraldo Bezerra de Oliveira 3 José Henrique Berto Angelo 4 Janieire Dorlamis Cordeiro Bezerra 5 RESUMO Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo coalho em pequenas unidades de produção no município de Jucati (PE) e também fornecer orientação aos produtores quanto à importância da higiene…

Análise custo-volume-lucro e previsão do comportamento dos custos na produção de queijo do empreendimento agropecuário JC Analysis cost-quantity-profit and forecast to the custodian behavior in cheese production of agricultural enterprise JC Autor(es) Ítalo Daniel Ribeiro Alves da Silva – italodanieldf@hotmail.com Fernanda Cristina Martins Barbosa – feh.c-barbosa@hotmail.com Daniel Galdino dos Santos – galdinosantosd@gmail.com Samuel Junio Lopes Ribeiro - samueljunioo2805@gmail.com …

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Carine Preis* Zuleica Novello Universidade do Estado de Santa Catarina – UDESC Departamento de Engenharia de Alimentos CEP: 89870-000 *Autor para Correspondências carinepreis@yahoo.com.br RESUMO O leite ovino é altamente nutritivo, rico em vitaminas, cálcio, fósforo, potássio e magnésio. A maior parte do leite de ovelha no mundo é destinado para elaboração de queijos e iogurtes. O…

APRECIAÇÃO ERGONÔMICA: OBSERVAÇÕES E ANÁLISES DO SETOR DE PRODUÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS CONGELADOS ERGONOMIC ASSESSMENT: OBSERVATIONS AND ANALYSIS OF INDUSTRY PRODUCTION OF A FROZEN FOOD INDUSTRY Danila Gomes Pereira1, Bach. Diego de Souza e Silva2, Bach. Rosenelma Merat3, Bach. Cláudia Stamato4, M.Sc. (1) Bacharel em Design, Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA. Cursando Especialização em Ergonomia na Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro -…

0 UNIVERSIDADE DO ESTADO SANTA CATARINA – UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA PINHALZINHO – SC 2011 1 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação…

PARTE 1 1. OBJETIVO Estabelecer a identidade e as características mínimas de Qualidade que deverá cumprir o queijo mussarela para que ele esteja de acordo com a legislação vigente adequado para o consumo humano. Aplicação em queijarias. 2. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão social – CNPJ Evaldácio Gabinaira, 197.729-81 Endereço Parque Indústrial de Ponta Grossa, Paraná Telefone 42- 3226-9031 Responsável Técnico Enaira Schoemberger Categoria do estabelecimento: Queijaria…

QUÍMICA CURSO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS AMANDA LARISSA DOS MONTES MELO GRASIELE OLIVEIRA DOS SANTOS QUÉZIA MORAES GOMES ROSELINE DE SOUZA FRANÇA STEPHANE PAULA DA SILVA SANTOS ELABORAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO ARACAJU 2013 AMANDA LARISSA DOS MONTES MELO GRASIELE OLIVEIRA DOS SANTOS QUÉZIA MORAES GOMES ROSELINE DE SOUZA FRANÇA STEPHANE PAULA DA SILVA SANTOS ELABORAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO Projeto apresentado pelo 4 IALM-V do Instituto Federal de Sergipe para obtenção de nota das…