11393 37507 1 PB

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO QUEIJO “COALHO” ARTESANAL
FABRICADO EM JUCATI – PE
João Rufino de Freitas Filho 1
João Sales de Souza Filho 2
Heraldo Bezerra de Oliveira 3
José Henrique Berto Angelo 4
Janieire Dorlamis Cordeiro Bezerra 5

RESUMO

Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo coalho em pequenas unidades de produção no município de Jucati (PE) e também fornecer orientação aos produtores quanto à importância da higiene para obtenção de um produto de qualidade. As coletas foram realizadas mensalmente, durante seis meses, em seis propriedades. Analisaram-se amostras de leite, queijo e utensílios utilizados em diferentes etapas da linha de produção. Constatou-se a inadequação do tratamento térmico e das práticas de higiene adotadas para os utensílios. O acompanhamento da produção, orientação aos produtores e análise dos produtos para determinar os agravantes de contaminação são de extrema importância para a garantia da qualidade do produto.
Palavras-chave: Queijo. Qualidade higiênica. Alimento de qualidade.

1

Licenciado em Química, Mestre em Química Orgânica (UFPE), Doutor em Química Orgânica (UFPE), Pósdoutor em Química pela Université Claude Bernard (França), e docente da Universidade Federal Rural de
Pernambuco - UFRPE / Unidade Acadêmica de Garanhuns – UAG.
2
Mestre em Química e Técnico em Química da Unidade Acadêmica de Garanhuns/ UFRPE.
3
Estudante de Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns.
4
Estudante de veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns.
5
Estudante de Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns.

EXTENSIO: Revista Eletrônica de Extensão
v. 6 • n. 8 • dezembro de 2009 • ISSN 1807-0221

EVALUATION OF THE QUALITY OF ARTISANAL “COALHO” CHEESE
PRODUCED IN JUCATI CITY - PE
ABSTRACT

This work was performed in order to evaluate the hygienical-sanitary and