Produção De ácido Cítrico

1.INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos contidos nos alimentos influenciam muito da aceitação de um determinado alimento, já que modificam suas propriedades sensoriais. A acidez de um alimento também pode ser um indicativo de deterioração do produto e conseqüentemente da qualidade. É importante saber o teor de acidez de um determinado alimento por que ela é importante na manutenção do equilíbrio ácido – base no organismo. Já o pH funciona como um indicativo de atividade microbiana, enzimática…

DA ACIDEZ EM ALIMENTOS RELATÓRIO 07 1- Introdução Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam no sabor, odor, cor, estabilidade e manutenção de qualidade, podem ser compostos naturais dos alimentos ou formados durante a fermentação ou outro tipo de processamento. Logo, é de grande importância para a demarcação do valor nutritivo, a determinação da acidez. Como por exemplo, na manutenção do balanceamento ácido-base no organismo, na indicação de pureza e qualidade…

biológicos de conservação, como refrigeração, secagem e aquecimento. Atualmente, porém, grande parte dos conservantes usados em produtos alimentícios prontos é obtida a partir de processos químicos. Alguns exemplos são o ácido benzoico, dióxido de enxofre e nitratos e nitritos. O ácido benzoico e seus sais foram os primeiros conservantes permitidos pelo FDA, dos EUA, e são muito usados em função do baixo custo. Estudos apontam que em alguns casos foram observadas reações de…

experimentos, sendo o primeiro uma reação de bicarbonato de sódio e ácido cítrico em água, a segunda uma reação de metal com ácido e a terceira a queima de uma esponja de aço. Procedimento experimental Experimento I – Cálculo do teor de bicarbonato de sódio em antiácido efervescente Utilizando a balança de alta precisão, pesou-se a cápsula de porcelana obtendo 64,5 g. Em seguida, foram colocados 2 g de bicarbonato de sódio e 2 g de ácido cítrico na cápsula de porcelana resultando no…

que envolve o consumo de O2e a produção de CO2; Estágio 1: Produção de Acetil-CoA(que pode ser proveniente do piruvatoda glicólise); Estágio 2: Oxidação de Acetil-CoA(pelo ciclo do ácido cítrico); Estágio 3: Transferência de elétrons e fosforilaçãooxidativa; 2 – Como se dá a conversão de piruvato em acetil-CoA? A molécula do piruvato perde qual grupamento químico durante este processo? 3 – Descreva, de maneira geral, o que ocorre durante o ciclo do ácido cítrico. (dica: sua…

necessárias para a reação de formação de Acetil-CoA a partir de piruvato. R; B1,B2,B3,B5 e acido lipoico. 11-Na mitocôndria o Acetil-CoA será oxidado pelo Ciclo de Krebs. Quantos Carbonos possui o Acetil-CoA? Quantas moléculas de CO2 são produzidas no Ciclo de Krebs? R: 2 carbonos e 4 CO² 12-Qual a localização celular do ciclo do ácido cítrico? R; matriz mitocondrial. 13-Que composto é oxidado no ciclo do ácido cítrico? R: acetato. 14-Dê o nome do composto com o qual AcetilCoA…

As afirmativas abaixo são verdadeiras ou falsas? Justificar cada uma delas. a. Em geral o CATABOLISMO de carboidratos, aminoácidos e ácidos graxos é um processo OXIDATIVO. b. Quando um alimento metabólico é reduzido, seus elétrons são coletados por uma coenzima, que passa do estado oxidado para o reduzido. c. Entre as vias metabólicas o ciclo do ácido cítrico gera uma quantidade considerável de co-fatores reduzidos. Respostas: a. Verdadeiro, pois a via catabólica é basicamente uma…

OXIDAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS Envolvimento dos lipídeos na geração de energia Os carboidratos são processados catabolicamente e anabolicamente. Os lipídios constituem outra classe de nutrientes. A oxidação catabólica de lipídios libera grande quantidade de energia. Enquanto a formação anabólica de lipídios representa o modo eficiente de armazenamento de energia química. Catabolização dos lipídios A oxidação de ácidos graxos é a fonte principal de energia no catabolismo de…

mitocondrial e foi descoberto pelo bioquímico Hans Adolf Krebs O ciclo de Krebs, também chamado de ciclo do ácido cítrico, ou ciclo do ácido tricarboxílico, é uma das fases da respiração celular descoberta pelo bioquímico Hans Adolf Krebs, no ano de 1938. Essa fase da respiração ocorre na matriz mitocondrial e é considerada uma rota anfibólica, catabólica e anabólica. No ciclo de Krebs, o ácido pirúvico (C3H4O3) proveniente da glicólise sofre uma descarboxilação oxidativa pela ação da…

intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influem na conservação microbiológica dos alimentos. Dentre os diversos acidulantes no processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. ácido cítrico e ácido…