Produção de ácido cítrico

................................................................. VII Ácido Cítrico................................................................................................. 1 1. Histórico..................................................................................................... 1 2. Características do ácido cítrico.................................................................. 1 3. Obtenção dos micro-organismos de interesse.......................................... 3 3.1 Aspergillus niger...................................................................................... 3 3.2 Seleção de Aspergillus niger para a produção do ácido cítrico............... 4 3.3 Meios de cultura....................................................................................... 7 4. Processos de Obtenção do ácido cítrico................................................... 7 4.1 Processo Koji de fermentação................................................................. 8 4.2 Processo de fermentação em superfície................................................. 10 4.3 Processo de fermentação por cultura submersa..................................... 12 5. Separação do produto desejado................................................................ 16 6. Bioquímica da fermentação do ácido cítrico.............................................. 16 7. Aplicações do Ácido…

TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ENGENHARIA BIOQUÍMICA DOCENTE: ELISA ANDRADE NEVES ÁCIDO CÍTRICO BELÉM- PARÁ MARÇO/2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ENGENHARIA BIOQUÍMICA DOCENTE: ELISA ANDRADE NEVES ÁCIDO CÍTRICO Trabalho acadêmico apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Pará, como…

Aplicação de um reator de múltiplas camadas na produção de ácido cítrico na fermentação no estado sólido, usando o fungo Aspergillus níger. M. Y. Lu, I. S. Maddox and J. D. Brooks (Artigo publicado em Abril de 1997) Faculty of Technology, Massey University, Palmerston North, New Zealand O objetivo deste trabalho é detalhar etapas da produção do ácido cítrico com o reator de múltiplas camadas, utilizando como substrato a batata-doce e para a fermentação em base seca o fungo…

Ácido Cítrico APLICAÇÕES DO ÁCIDO CÍTRICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas, uma vez que apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez. De um modo geral, preserva o sabor de bebidas e alimentos industrializados, regulando o pH, mascarando o gosto desagradável de alguns compostos, neutralizando o paladar doce e…

PRODUÇÃO DE ÁCIDO CÍTRICO POR Aspergillus niger: AVALIAÇÃO DE DIFERENTES FONTES DE NITROGÊNIO E DE CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE Neivair Sponchiado Pastore1 Salah Mahmud Hasan2 Denize Aparecida Zempulski3 Resumo: Neste trabalho objetivou-se a produção de ácido cítrico por fermentação submersa utilizando meio sintético enriquecido com sacarose utilizando o fungo Aspergillus niger além de diferentes fontes de nitrogênio como o sulfato de amônio, a uréia e a peptona. A fermentação foi conduzida…

ácidos alimentícios ácidos alimentícios Introdução Os ácidos alimentícios, chamados agentes acidulantes, possuem perfis gustativos muito diferentes. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados in natura, obtidos a partir de certos processos de fermentação ou por síntese. No primeiro caso, pode-se citar os ácidos cítrico e tartárico; por fermentação são obtidos os ácidos cítrico, láctico, acético e fumárico. Por meio de síntese são fabricados os ácidos málico,…

Acido nitrico A principal aplicação do acído nítrico é na produção de fertilizantes. Entre os sais do ácido nítrico estão incluidos importantes compostos como o nitrato de potássio (nitro ou salitre empregado na fabricação de pólvora) e o nitrato de amônio como fertilizante. O ácido nítrico também pode ser utilizado na obtenção de um éster, em um processo chamado de esterificação: Ácido nítrico + Álcool metílico → Nitrato de metila + água NO2 - OH + HO - CH3 → NO2- O -…

KREBS OU DO ÁCIDO CÍTRICO 1. Produção de Acetil-CoA Acetil- 2. Oxidação de Acetil-CoA Acetil- 3. Transferência de elétrons e fosforilação oxidativa CICLO DE KREBS OU DO ÁCIDO CÍTRICO 1. Produção de Acetil-CoA Acetil- Piruvato desidrogenase Silverthorn, D. U. Fisiologia Humana 2ª. ed. Manole. São Paulo, 2003 CICLO DE KREBS OU DO ÁCIDO CÍTRICO 1. Produção de Acetil-CoA Acetil- Co-A: derivada da vitamina ácido pantotênico CICLO DE KREBS OU DO ÁCIDO…

Acidulantes e Aditivos Nutricionais Segundo a portaria N° 540, de 27 de outubro de 1997, da ANVISA/MS, o acidulante é uma substancia que aumenta a acidez ou confere um sabor acido ao alimento. Os ácidos possuem várias funções nos alimentos como a sensorial, ajuda na conservação e na parte nutricional. Na sensorial, o ácido comunica um sabor ácido ou “agridoce”, para imitar o sabor da fruta e atuar na melhoria saboroma desejado. Ele influencia ainda na textura, interferindo na…

[dados removidos] Química Licenciatura Campus [dados removidos] O Ciclo do Ácido Cítrico Alunos: [dados removidos] [dados removidos] Prof: [dados removidos] [dados removidos] Histórico Durante a segunda metade do século 20 alguns investigadores detectaram a transferência de átomos de hidrogênio em alguns ácidos orgânicos em suspensões de tecidos animais moídos. Estas experiências foram feitas em condições anaeróbias e usaram como indicador o…