Volumetria de neutralização - Determinação da acidez nos alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

QUÍMICA ANALÍTICA EXPERIMENTAL – IQA 112
NUTRIÇÃO - 1° PERÍODO

PRÁTICA 08
VOLUMETRIA DE NEUTRALIZAÇÃO – DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM ALIMENTOS

RELATÓRIO 07

1- Introdução
Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam no sabor, odor, cor, estabilidade e manutenção de qualidade, podem ser compostos naturais dos alimentos ou formados durante a fermentação ou outro tipo de processamento. Logo, é de grande importância para a demarcação do valor nutritivo, a determinação da acidez. Como por exemplo, na manutenção do balanceamento ácido-base no organismo, na indicação de pureza e qualidade em produtos fermentados, como vinhos, na indicação de deterioração por bactérias com produção de ácido, na indicação de deterioração de óleos e gorduras pela presença de ácidos graxos livres provenientes da hidrólise dos glicerídeos, entre outros. [1]
2- Objetivo
Determinar a porcentagem (teor) de ácidos em alimentos, realizando a titulação de um ácido fraco com uma base forte através do método de volumetria de neutralização. E por ultimo, comparar os experimentais de acidez com os fornecidos pelo fabricante e verificar se os teores encontram-se dentro dos valores estipulados na legislação vigente.
3- Materiais:

- Bureta
-Erlenmeyer
-Pisseta
- Água destilada
- Proveta graduada de 50 mL
- Béquer de 100 mL
- Pipeta volumétrica de 10 mL
- Pipeta volumétrica de 25 mL
- Solução padronizada de NaOH
- Suco de fruta sabor laranja
- Refrigerante de limão
- Leite Elegê
- Fenolftaleína

4- Experimentos:

Determinação de acidez (ácido cítrico) em suco de fruta
*Dados do produto:
- Nome Comercial: Dell Vale Mais – Néctar de Laranja
- Fabricante: Leão Alimentos e Bebidas Ltda.
- Concentração teórica do ácido cítrico (%p/v): 0,55%p/v
- PM ac.cítrico = 192
- Eqg= 192/3 = 64
-Validade: 07/04/2014
a) - Preparação do titulante: A bureta foi rinsada com um volume mínimo da solução de NaOH