Determinação de acidez em alimentos

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Instituto de Química
Departamento de Química Analítica

EXPERIMENTO VII - VOLUMETRIA DE NEUTRALIZAÇÃO (DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM ALIMENTOS)

Aluno: Hector Rodrigo Azevedo de Carvalho
Professora: Fernanda Veronesi / Turma: INB Disciplina: Química Analítica Experimental ( IQA112) Data: 31/10/2014

Introdução
Dentre os vários tipos de volumetria, a volumetria de neutralização é caracterizada pela reação ser processada entre ácidos e bases.
É importante que se determine a acidez de alimentos para que se possa avaliar seu valor nutritivo, a estabilidade do alimento, a pureza e qualidade de alimentos fermentados, identificação de deterioração de alimentos por bactérias produzindo ácido e etc. Objetivo
Determinar a porcentagem dos ácidos acético, cítrico e lático, respectivamente, no vinagre, suco de laranja e leite, por meio da volumetria de neutralização efetuando titulação entre ácido fraco do analito e base forte. Verificar se o produto está de acordo com a legislação, comparando os resultados obtidos com a porcentagem estabelecida pelo rótulo do produto. Experimentos
Determinação de acidez do ácido acético em vinagre comercial Dados do produto:
-> Nome comercial: Galo de Barcelos
-> Fabricante: EMBAVI
-> Concentração teórica de ácido acético(% p/v): 4%
-> Validade : 23/06/2016 1. Preparo do titulado: Rinsou-se um béquer com a solução de vinagre diluída, contida no balão de 100mL. Após, o resíduo foi descartado. Foi transferido para o béquer um dado volume da solução. Foram pipetados 10mL da solução para um Erlenmeyer, com a pipeta volumétrica e adicionou-se 50mL de água destilada, com o auxilio da proveta de 50mL. Foram transferidas 3 gotas do indicador fenolftaleína.
2. Preparo do titulante: Rinsou-se a bureta com a solução de NaOH padronizada na aula anterior, com o auxílio de um béquer previamente