Processamentos Dos Alimentos

110 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ISSN 0103-5231 Setembro, 2007 Rio de Janeiro, RJ Etapas do processamento mínimo do morango Sérgio Agostino Cenci1 Otniel Freitas-Silva2 Simone Gomes Vaz3 Geisa Oliveira Rocha4 Suelen Alvarenga Regis5 Flávio Quitério da Cunha6 Introdução Atualmente, a demanda por produtos minimamente processados tem aumentado de forma considerável devido à praticidade que proporciona ao consumidor e à minimização de perdas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - CEDAF Renata de Oliveira Martins Processamento de Alimentos 2° Período TRABALHO SOBRE CÓDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR FLORESTAL 2011 UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - CEDAF Renata de Oliveira Martins Processamento de Alimentos 2° Período TRABALHO SOBRE CÓDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR Trabalho apresentado como

essência, vegetais que passaram por alterações físicas, isto é, foram descascados, picados, torneados e ralados, dentre outros processos, mas mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos. Os principais grupos de matérias-primas utilizadas no processamento mínimo são: Folhosos - alface, rúcula, couve, repolho e agrião Raízes - cenoura, beterraba, mandioquinha-salsa, batata-doce Frutos - pepinos, feijão-vagem, pimentão Inflorescências - couve-flor e brócolis A produção…

bactérias é minimizado. Palavras-Chave: consumo, higienizada, hortaliças, nutricional, praticidade. SUMÁRIO OBJETIVO GERAL Realizar análise microbiológica de alimentos minimamente processados que estão disponíveis nos mercados varejistas da cidade de Araras – SP e comparar os resultados com a legislação vigente. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA Hortaliças Minimamente Processadas …

INTRODUÇÃO As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos. Elas são responsáveis pela formação de compostos extremamente desejáveis, como também podem provocar conseqüências desfavoráveis e ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Estes diferentes comportamentos são de utilidade para a indústria de alimentos, pois através deles se encontram as melhores soluções para o processamento. O conceito de ação benéfica ou…

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO INOVADOR: SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS RECIFE, 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO INOVADOR: SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Projeto solicitado na disciplina de Tecnologia dos Alimentos, do…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS Disciplina: GCA-106- Aditivos e coadjuvantes no Processamento dos Alimentos Prof.: José Luís Contado Nome: Lira Souza Gonzaga Matrícula: 201020360 Produto 1 Biscoito integral de aveia e mel (Categoria 7) Ingredientes: aveia em flocos, farinha de trigo integral, açúcar, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, mel, sal, fermentos químicos bicarbonato de amônio e bicarbonato de sódio,…

alimentar é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento. Os componentes biológicos incluem itens como…

R AG R IA A F C O L E Ç Ã O TR O IN DÚS MILIA Agregando valor à pequena produção Hortaliças Minimamente Processadas Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Hortaliças Minimamente Processadas Carlos Alexandre Oliveira Gomes André Luis Bonnet Alvarenga Murillo Freire Junior Sérgio Agostinho Cenci Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2005 …

1. INTRODUÇÃO No seguinte trabalho será apresentado o tema sobre Tecnologias limpas aplicadas à indústria de alimentos. O termo Tecnologias verdes ou limpas surgiu na década de 1970, na Conferência das Nações Unidas sobre o Meio Ambiente Humano. Conhecida também como Conferência de Estocolmo foi a primeira atitude mundial em tentar organizar as relações do Homem com o Meio Ambiente. Desde essa época a sociedade científica já detectava graves problemas futuros por razão da poluição…