Processamentos Dos Alimentos

1. INTRODUÇÃO Alimentos intensamente manipulados são freqüentemente responsáveis pela veiculação de enfermidades transmitidas por alimentos. Listeria monocytogenes é uma bactéria patogênica que se tornou um grande desafio para as indústrias de alimentos, amplamente disseminada na natureza sendo encontrada no solo, silagem, montes de esterco, pasto, fardos úmidos de feno, locais de processamento de alimentos, carnes cruas, fezes de animais e seres humanos (GERMANO et al.2008). Um…

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE – IFC CÂMPUS CONCÓRDIA BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS CONCÓRDIA-SC 2014 GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense – Campus Concórdia

Londrina - PR 2014 1 INTRODUÇÃO As vitaminas são nutrientes importantes para o nosso organismo, principalmente, porque ajuda a evitar muitas doenças. Elas não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas através da ingestão de alimentos (frutas, verduras, legumes, carnes etc). Elas podem ser de dois tipos: hidrossolúveis (solúveis em água e absorvidas pelo intestino) e lipossolúveis (solúveis em gorduras e absorvidas pelo intestino com a ajuda dos sais biliares…

pressupõe relações contratuais entre as empresas. As processadoras de alimentos observaram redução de erros e no tempo dos ciclos de pedido, assim como melhoria na visibilidade dos estoques e no planejamento de transporte para distribuição de seus produtos. Os resultados apresentados resultam de pesquisa de natureza qualitativa – estudo de caso. Palavras-chave: Logística, Tecnologia de Informação, Indústria de Alimentos. Logística e Troca de Informações Para Empresas de…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Brasília-DF. Elaboração Elizabeth Bianchi Wojslaw 2 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO ............................................................................................................ 5 ORGANIZAÇÃO DO CADERNO DE ESTUDOS E PESQUISA ..................................................6 INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 8 UNIDADE I TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE…

FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTREIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMATICO TERESINA, MARÇO/2012 ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA, MAÇO/2012. INTRODUÇÃO As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Os…

VALIDAÇÃO DO PROCESSO DE TRATAMENTO TÉRMICO DE ALIMENTO PREPARADO À BASE DE FRUTAS: SMOOTHIES1 Andréa Clara Spoladore Damian Consultora autônoma, e-mail: andreasdamian@gmail.com Renata Moreira Maria Kiviks Marknad, e-mail: renata@kiviks.com.br RESUMO: Fabricar alimentos à base de frutas sem a utilização de conservantes é um grande desafio para as indústrias alimentícias que precisam considerar além dos aspectos microbiológicos, a utilização de Boas Práticas de Fabricação para…

remoção de água. Após as etapas de processamento, o produto final apresentou características físicas e sensoriais típicas de doces em pasta como brilho, odor e facilidade ao corte. Os principais pontos críticos desse processamento é o controle de temperatura, onde o doce ser sempre mexido e o envase feito a quente. A conservação de produtos por adição de açúcar, combinado com a remoção de água por evaporação é um método bastante utilizado em indústria de alimentos para aumentar o…

01/10/2014 ACIDEZ, pH E REFRATOMETRIA EM ALIMENTOS ACIDEZ EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO - Concentração de ácidos orgânicos sabor, odor, cor, estabilidade e manutenção da qualidade do alimento ACIDEZ EM ALIMENTOS ACIDEZ EM ALIMENTOS APLICAÇÃO APLICAÇÃO 1- valor nutritivo: manutenção do balanceamento ácido-base no organismo 2- indicação de pureza e qualidade em produtos fermentados, como vinhos 3- indicação de deterioração por bactérias com produção de ácido 4- indicação de deterioração…

Análise de Alimentos Prof. Tânia Maria Leite da Silveira Análise de alimentos Indústria de alimentos: controle da qualidade, fabricação e armazenamento do produto acabado; Universidades e institutos de pesquisa: nova metodologia de analítica, pesquisa de novos produtos, controle de qualidade dos produtos existentes; Órgãos governamentais: controle da qualidade, fiscalização. Análise de alimentos Objetivos: Determinar um componente específico do alimento ou vários componentes presentes