Processamento Térmico

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Aline Chieka Jo Aline Sales Bezerra Camila Moreira Loesch Carolina Baia Luiz Henrique Nucci Glória Rodrigo Alves Duarte Thais Soares Gonçalves LEGISLAÇÃO APLICADA AO TRATAMENTO TÉRMICO Prof. Fernando Rodrigues São Paulo Maio de 2014 1. Introdução Com o crescente aumento das populações urbanas é observado também um aumento demasiado na geração de resíduos urbanos que atualmente são dispostos…

Resumo O tratamento térmico pode ter um impacto positivo (destruição de patógenos e inativação de enzimas indesejáveis) ou negativo (perdas de nutrientes). As condições de processamento podem causar perdas vitaminas, que variam de acordo com o método de cozimento e o tipo de de alimento. A degradação de vitaminas depende de condições específicas durante o processamento, tais como temperatura, presença de oxigênio, luz, pH, umidade, e duração do tratamento térmico. Apesar de…

Processamento de Suco de Laranja Natural (1 de 3) 1. Introdução Do ponto de vista industrial, podemos considerar uma laranja para ser um composto com cerca de 43% sumo e casca de 57% e celulose. Estes números podem variar consideravelmente, uma vez que não há duas laranjas são os mesmos, na Espanha, especificamente, os principais variedades são os "atrasados" laranjas Valência, sangue e umbigos. O principal problema do sector industrial suco é a formação de compostos aromáticos derivados. Na

VALIDAÇÃO DO PROCESSO DE TRATAMENTO TÉRMICO DE ALIMENTO PREPARADO À BASE DE FRUTAS: SMOOTHIES1 Andréa Clara Spoladore Damian Consultora autônoma, e-mail: andreasdamian@gmail.com Renata Moreira Maria Kiviks Marknad, e-mail: renata@kiviks.com.br RESUMO: Fabricar alimentos à base de frutas sem a utilização de conservantes é um grande desafio para as indústrias alimentícias que precisam considerar além dos aspectos microbiológicos, a utilização de Boas Práticas de Fabricação para…

Curso de Nutrição ALM024- Processamento de Alimentos PRINCÍPIOS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO Comparação entre processos de esterilização ESTERILIZAÇÃO CONVENCIONAL EM AUTOCLAVES (APERTIZAÇÃO) (PROCESSO NÃO ASSÉPTICO) PROCESSO ASSÉPTICO PROCESSAMENTO ASSÉPTICO Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 PROCESSAMENTO ASSÉPTICO PROCESSAMENTO ASSÉPTICO Esterilização UHT do produto Transferência asséptica Esterilização do material de embalagem Esterilização do…

de Construção Mecânica CCE 0687 Unidade 5 – Materiais Cerâmicos Professor: Fábio Oliveira. 2013/2. Introdução Os materiais cerâmicos compreendem todos os materiais inorgânicos, não metálicos e metálicos, obtidos geralmente após tratamento térmico em temperaturas elevadas. Ex.: SiO2 (sílica) e Al2O3 (alumina). Introdução Apresentam uma “mistura” de ligações: iônicas, covalentes e metálicas. Consistem em um arranjo de átomos interconectados. Geralmente apresentados na forma de…

tecnologias de processamento alimentar Inês de Castro Os métodos tradicionais de aquecimento foram implementados tendo em vista a segurança microbiológica sem, no entanto, conseguirem atingir elevados padrões de qualidade do produto final, principalmente em alimentos contendo partículas sólidas. De uma forma geral, os alimentos sólidos têm uma taxa de aquecimento inferior à do líquido circundante, pelo que é necessário o sobreaquecimento da fase líquida para se atingir o…

conservação do produto, e, os principais processos são: -processo -processo -processo -processo de enchimento a quente ou processo “hot-filling”; de conservação por meio de aditivos químicos; de conservação por congelamento; asséptico. O processamento de frutas tem as seguintes vantagens: • • • • • • • Aumentar a vida útil do alimento; Uniformizar a sua qualidade; Facilitar a sua distribuição; Facilitar seu preparo; Melhorar, em alguns casos, a sua…

Materiais de construção mecânica 2 Diagrama de fases e tratamento térmico Prof. Daniel M Rosa DIAGRAMA DE FASES DEFINIÇÕES DIAGRAMA DE FASES • DIAGRAMA DEa microestrutura Informa sobre FASES e propriedades mecânicas em função da temperatura e composição • Permite visualizar a fusão, a solidificação e as transformações de fase LIMITE DE SOLUBILIDADE • Concentração máxima de átomos de soluto que pode dissolver-se no solvente a uma dada temperatura para formar…

das frutas também está associada à textura. Entre os seus componentes , é o amido que mais contribui para a sua modificação. Assim os frutos com grânulos de amido de tamanho menor têm textura menos farinhenta. O comportamento do amido durante o processamento, determina em grande parte, a textura do produto final. 1.3.1 – Estrutura das frutas e hortaliças A organização interna das frutas e hortaliças é bastante complexa, e os compostos químicos encontram-se distribuídos em diversos…