Processamento Térmico

Etapas do processamento de frutas e hortaliças a) Colheita: Observar o ponto de maturação específico para cada espécie e variedade, tendo em vista os produtos a serem elaborados. b) Transporte: O tempo decorrido entre a colheita e o processamento afeta sobre maneira a qualidade do produto final, por esta razão o transporte da matéria-prima deve ser feito o mais rápido possível. c) Seleção: Tem por finalidade separar as impurezas ou matérias-primas de qualidade inferior como…

micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de: Contaminação de origem fecal. Presença de provável patógenos. Deterioração potencial do alimento. Indicar condições sanitárias inadequadas, durante o processamento, produção ou armazenamento Critérios para a escolha de microorganismos indicadores.  Devem ser de rápida e fácil detecção.  Devem ser facilmente distinguíveis de microrganismos da microbiota do alimento.  Não devem…

alimentos não eram abundantes. Com o passar do tempo e as inovações, foram criadas várias formas de conservação de alimentos. Iremos falar sobre algumas delas (conservação de vegetais acidificados, não acidificados e compotas doces). O termo processamento é genericamente empregado para designar uma série de operações unitárias conjugadas, cuja finalidade é prevenir alterações indesejáveis que podem ocorrer em hortaliças após colheita, aumentando o seu período de conservação. Tais…

Processamento de leite e derivados Profª Msc Suely C.G. de Lima 1- CARACTERÍSTICAS GERAIS DO LEITE 1.1 - DEFINIÇÃO O leite sob o ponto de vista legal é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função…

macroscópico. A estrutura de um material depende de seu processamento. Havendo alterações estruturais, haverão também modificações nas propriedades do material e, conseqüentemente, em sua performance (Figura 1). Processamento Estrutura Propriedades Performance Tratamento térmico do aço (têmpera) Formação da martensita Aumento da dureza Aumento da resistência ao desgaste Figura 1 – Inter-relacionamento entre o processamento dos materiais e sua performance.…

Novas Tendências para o Processamento de Frutas Tecnologias Emergentes M d Moacyr S i Fernandes Saraiva F IBRAF 2013 Novas Tendências para o Processamento de Frutas Inovação é Elemento Chave para o Crescimento Sustentado Novas Tendências para o Processamento de Frutas Condições para o Sucesso de Novas Tecnologias Mínimo de mudanças na qualidade dos alimentos Mínimo de perdas de sabor e nutrientes Manutenção do sabor original do alimento ç g Baixo nível do uso…

gordura, mais convenientes de utilizar, mais seguros, de maior qualidade em termos de sabor, textura e aparência, e mais naturais por ausência de aditivos) tem enormes implicações relativamente ao modo como são encarados os métodos tradicionais de processamento, bem como comporta grandes desafios à indústria alimentar que pretenda compatibilizar esses requisitos com um nível elevado de segurança alimentar. O desejo do consumidor por alimentos minimamente preservados e processados tem…

..................... 4.2 Fluxogramas de processamento............................................................................ 4.2.1 Fluxograma de processamento de suco de fruta integral conservado quimicamente ................................................................................................................. 4.2.2 Fluxograma de processamento de suco de fruta integral pasteurizado.................. 4.2.3 Fluxograma de processamento de suco de fruta concentrado congelado...

PAULA ROSSATO PEGORARO DISTRIBUIÇÃO DO TEMPO DE RESIDÊNCIA E LETALIDADE NO PROCESSAMENTO TÉRMICO CONTÍNUO DE LÍQUIDOS COM ESCOAMENTO LAMINAR NÃO IDEAL EM TROCADORES BITUBULARES São Paulo 2012  PAULA ROSSATO PEGORARO DISTRIBUIÇÃO DO TEMPO DE RESIDÊNCIA E LETALIDADE NO PROCESSAMENTO TÉRMICO CONTÍNUO DE LÍQUIDOS COM ESCOAMENTO LAMINAR NÃO IDEAL EM TROCADORES BITUBULARES Dissertação apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título

do produto, preservando a saúde do consumidor (POIATTI, 2005). O tratamento térmico conhecido como UHT (ultra high temperature) ou UAT (ultra alta temperatura), usualmente denominado de leite “longa vida”, consiste no aquecimento final entre 130 a 150°C, por 2 a 4 segundos, seguido de resfriamento a temperaturas inferiores a 32°C e envasado em embalagens assépticas (BRASIL, 1997). O produto obtido a partir do processamento UHT tem sido erroneamente denominado pela indústria de “leite…