Processamento Do Doce De Abacaxi

e o chá preto, entre quase 30 itens de frutas, verduras, hortaliças e especiarias. Quem passeia pelas feiras livres e mercados consome outros produtos que os japoneses encontraram no Brasil e aperfeiçoaram como ninguém. São frutas como abacate, abacaxi, goiaba, mamão, melão, maçã, pera, morango, uva; verduras e hortaliças como alface, alho, batata, berinjela, alcachofra, cenoura, pimentão, vagem, repolho, couve-flor, abóbora japonesa, acelga japonesa, cebola, gengibre, broto de bambu e…

........ 18 7.3 Rapadura Rodeio ..................................................................................... 20 7.4 Tenda do wais...... ..................................................................................... 22 7.5 Doces Petry ............................................................................................... 23 7.6 Schimier Brasileirinha e Fuhr .................................................................. 24 7.7 Schimier Moleme ................

......... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E…

......... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E…

fórmula molecular: C6H12O6, com estruturas químicas diferentes, isto é, são isômeros (Figura 2). A frutose e a glicose são encontradas em frutas e no mel e a galactose no leite dos mamíferos. O sabor de cada um também é diferente. Sabe-se que o doce do açúcar depende grandemente da posição dos grupos -OH que compõe a estrutura molecular. Figura 2 - Estrutura de diferentes carboidratos isômeros Bioquímica na Cozinha 14 Quando duas moléculas de um açúcar simples se unem elas…

......... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E…

......... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E…

......... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E…

punhado de salsinha Calmante e carminativo: 1 cenoura, 70g de repolho, 4 talos de salsão Depurativo: 3 maçãs, 8 morangos Digestivo: 6 cenouras, 7 folhas de espinafre Energético: 6 cenouras, 5 ramos de salsinha Laxante: tamarindo Vermífugo: abacaxi, agrião e hortelã Outra forma muito importante de se consumir esses alimentos é a salada, que preferencialmente, deve ser mista, cheia de cores, o que significa que contém variedade de alimentos e deve estar presente nas principais…

enzimáticas são muito importantes em alimentos, delas dependem não só a formação de compostos altamente desejáveis, como podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Introdução Quimicamente, as enzimas são proteínas com uma estrutura química especial, contendo um centro ativo, denominado apoenzima, e algumas vezes um grupo não protéico, denominado coenzima. À molécula toda…