Processamento De Manteiga

Gordura Saturada A gordura saturada é um derivado dos produtos de origem animal. Quando está em temperatura ambiente se estabiliza em estado solido. É encontrada principalmente em carnes vermelhas e também brancas, pele de aves, creme de leite, manteiga, iogurte e azeite de dendê, bacon e muitas outras. Ela é considerada uma gordura ruim para o organismo humano, principalmente pelo fato de aumentar o colesterol ruim, causando alguns problemas no coração. Para uma pessoa que possui uma…

protetora e permite a união dos glóbulos para formar a manteiga. A gordura pode ser retirada do leite por processo natural, retirando-se a nata que sobe à superfície quando o leite fica em repouso, isto porque é mais leve que os outros componentes do leite, ou pelo processo do desnate, através de máquina denominada desnatadeira. É o que se chama de desnate do leite. A gordura se separa em forma de creme. Emprego industrial da gordura: fabricação de manteiga; fabricação de creme de mesa;…

seguro. Bastam ser mantidos alguns hábitos adequados de higiêne e o uso de tratamentos eficientes para que isso seja garantido. Assim como no leite, a fabricação de seus derivados requer rigorosa execução, havendo diferentes etapas de processamento na obtenção de manteigas, queijos, sorvetes, cremes de leite, iogurte, enfim, cada derivado é submetido à um tipo especifíco de processo. O queijo do tipo mussarela é muito apreciado, sendo adquirido por diferentes métodos de fabricação. Por…

fígado desempenha muitas funções importantes dentro de nosso organismo, como: armazenamento e liberação de glicose, metabolismo dos lipídeos, metabolismo das proteínas (conversão de amônia em uréia), síntese da maioria das proteínas do plasma, processamento de drogas e hormônios, destruição das células sanguíneas desgastadas e bactérias, emulsificação da gordura durante o processo de digestão através da secreção da bile, etc. O fígado age também no armazenamento de vitaminas e…

mucosas; aumenta a resistência aos agentes infecciosos. Fonte: manteiga, leite, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tome, mamão, batata, cará, abóbora. Vitamina D (calciferol): fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é muito importante para crianças, gestantes e mães que amamentam. Carência: raquitismo; cáries; descalcificação. Fontes: óleo de fígado de peixes, leite, manteiga, gema de ovo, raio de sol. Vitamina E…

individualizados, e, portanto, aumenta a eficácia de centrifugação. (ORDONEZ, 2005) Para FENNEMA (2000) pg 1020. Os principais uso da gordura do leite são três: homogeneizar como leite integral, concentrar como creme obtido por centrifugação e para fazer manteiga por malaxado. Segundo WALSTRA., et al (2001) conforme a finalidade do uso da nata, pode-se estabelecer a seguinte classificação em relação ao conteúdo de gordura, 10% nata para café, de 10 a 30%, nata acidificada, 30 a 45%…

nutrição e dietética podemos apreciar a beleza da fazenda, e nos enriquecer com novos conhecimentos na área de produção de leite e derivados . Ao chegarmos no local fomos recebidos pela senhorita Patrícia que nos mostrou todas as etapas no processamento do leite desde a chegada na fazenda até a hora de ser entregue aos comerciantes . O leite ao chegar na fazenda, é criteriosamente analisado através de um processo chamado azul metileno, que serve para verificar se há alguma…

PROD AGRO II 1 Princípios de Tecnologia de Alimentos A tecnologia de alimentos é o elo de ligação entre a produção primária e o consumo !! Definição: Tecnologia de alimentos é a aplicação de métodos e de técnicas para a produção, armazenamento, processamento, embalagem, transporte, distribuição, comercialização e utilização dos alimentos. >>Fatores que impulsionaram o desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos: – Necessidade de melhorar segurança de alimentos – Aumento do consumo…

é a principal causa da deterioração de vários produtos biologicamente importantes, alterando diversas propriedades como qualidade sensorial, valor nutricional, funcionalidade e toxidez. Tais mudanças podem ter sua origem durante a produção, o processamento, o armazenamento e o preparo do alimento. Muito embora a oxidação em geral se inicie na fração lipídica, eventualmente outros componentes são afetados: proteínas, vitaminas e pigmentos. RANÇO OXIDATIVO As reações de oxidação em…

Para que o leite seja adequado ao consumo humano é necessário que passe por várias etapas, e que todas ocorram de maneira correta. Somente assim pode-se garantir um produto bom e que ainda tenha todos os nutrientes originais. Palavras-chave: processamento, higienização. LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Título da Figura.................................................................................................. 15