Probióticos Alimentos Fermentados

Organismos probioticos : O termo probiótico deriva do grego e significa "pró-vida", sendo o antônimo de antibiótico, que significa "contra a vida" Os probióticos são micro-organismos vivos que ao serem ingeridos beneficiam o organismo, porque atuam sobre o equilíbrio bacteriano intestinal, controlando o colesterol, os quadros de diarreias, além ajudar a reduzir o risco de câncer. "Os probióticos podem ser componentes de alimentos industrializados presentes no mercado, como leites…

lactis ssp. Tem grande importância na indústria de alimentos devido a bacteriocina produzida (nisina), que atua contra algumas bactérias e patógenos como a Listeria monocytogenes e C. Botulinum. Algumas são comumente empregadas como probióticos. Destacando se como mais importantes nesse processo às subespécies Lactococcus lactis subsp. lactis (queijos, alguns leites fermentados), Lactococcus lactis subsps. Cremoris (queijos e alguns leites fermentados) e Lactococcus lactis subsp biovar…

estereotipias mecânicas como situações variadas onde esteja sempre de bruços ou em posição de feto, beliscões no corpo e nos olhos, bater a cabeça, são sintomas comuns. - Quando a digestão é pobre, o intestino muito permeável, os nutrientes dos alimentos não são adequadamente absorvidos. Isto leva a deficiência nutricional que pode afetar toda a função celular, inclusive uma baixa função cerebral. - Opiáceos podem ser criados pela digestão incompleta do glúten e da caseína…

Universidade Estadual de Campinas Colégio Técnico de Campinas – COTUCA Departamento de Alimentos – Disciplina Microbiologia TURMA 2013 MARIANA RODRIGUES DA SILVA Bifidobacterium infantis 1. Bifidobacterium infantis é um bacilo Gram-positivo, não formador de esporo, anaeróbio, que apresenta temperatura ótima de crescimento na faixa de 37 a 41ºC, da família Bifidobacteriaceae e gênero Bifidobacterium. É uma bactéria pertencente ao grupo 20 “Bastonetes irregulares, não formadoras de esporo

Alimentos funcionais que estimulam o sistema imunológico. Dia a dia corrido e tempo instável é a combinação perfeita para o surgimento de gripes e resfriados. Nesse período de meia-estação, nem sempre conseguimos fugir das suas consequências, por isso, a melhor opção ainda é blindar a saúde para que os vírus e infecções não encontrem espaço. Para estimular o sistema imunológico, responsável pela defesa do organismo, a nutricionista do Centro de Bem-Estar e Fisioterapia Levitas…

doença. Com este conceito que hoje é um consenso entre profissionais da saúde no mundo todo, nasceu a Yakult, no Japão, em 1935. A filosofia do fundador da empresa, o médico sanitarista Minoru Shirota, era prevenir doenças por meio da ingestão de alimentos, pois naquela época havia um índice muito alto de mortalidade infantil e,para isso, o cientista investiu muitos anos de sua vida em pesquisas até conseguir isolar o Lactobacillus casei Shirota, em 1930. Em 1963, com o objetivo de dar…

bebida láctea fermentada a partir dos grãos de kefir, apresenta teor alcoólico e grandes benefícios à saúde. A utilização de grãos de kefir para tratamentos populares de doenças já existe há muitos anos já que estes grãos são ricos em elementos probióticos (suplementos alimentares com microrganismos vivos) que quando ingeridos trazem inúmeros benefícios à saúde do hospedeiro. O estudo a seguir tem como objetivo principal a produção de kefir a partir de leite de vaca e a comprovação…

Origem dos alimentos funcionais A baixa incidência de doenças em alguns povos chamou a atenção para a sua dieta. Os esquimós, com sua alimentação baseada em peixes e produtos do mar ricos em ômega 3 e 6, têm baixo índice de problemas cardíacos, assim como os franceses consumidores de vinho tinto. Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepção de alimento lançada pelo Japão na década de 80 através de um programa de governo que tinha comoobjetivo desenvolver alimentos…

Fornecem moléculas fundamentais para o organismo (prostaglandinas, lipoproteinas e colesterol) e ácidos graxos essenciais (incapazes de serem sintetizados pelo organismo, necessitando serem introduzidos pela alimentação), incrementam o paladar dos alimentos e protegem contra variações de temperatura e contra a excessiva perda de água por transpiração. Fontes dos lipídeos: Origem vegetal: Devem ser preferidos: Soja, azeite de oliva, margarina vegetal, óleos (girassol, soja, canola,…

UTILIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Fermentação – processo anaeróbio em que ocorre a produção de ATP, a partir de compostos orgânicos, numa série de reacções redox, que não envolvem uma cadeia transportadora de electrões. A fermentação envolve menores ganhos energéticos já que apenas se formam 2 moléculas de ATP por molécula de glicose, enquanto que na respiraçãoaeróbia se formam 36 ATP. Etapas da fermentação: Glicólise: a glicose é oxidada e formam-se duas…