Probióticos Alimentos Fermentados

Auxiliar de Cozinha Professor: Cínthia Ferreira Componente: Microbiologia dos alimentos Contaminação dos Alimentos O que é contaminação alimentar? A contaminação de um alimento significa a presença de qualquer elemento estranho à sua natureza e composição e que pode causar danos a quem consumir. Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Dentre todas as…

doenças coronarianas e de câncer, comprovada por dados epidemiológicos. Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepção de alimentos, lançada pelo Japão na década de 80, através de um programa de governo que tinha como objetivo desenvolver alimentos saudáveis para uma população que envelhecia e apresentava uma grande expectativa de vida. Os vários fatores que têm contribuído para o desenvolvimento dos alimentos funcionais são inúmeros, sendo um deles o aumento da…

primas - Sistema de transporte pneumático de produto em pó - Misturador de pás - Bomba Helicoidal de transferência - Maquina Resfriamento - Máquina de Envase em latas Principais produtos: Popas, Líquido, Naturais, Sobremesas, Petit, Leite Fermentado e Requeijão 3 Organograma [pic] 4 Principais mercados, ramos de atuação, principais segmentos desses mercados onde se encontram os clientes- alvo Os principais mercados são os auto-serviços (supermercados) situados nas…

são: São alimentos ou ingredientes que produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras. Consumo de Alimentos Funcionais: • É necessário que o consumo destes alimentos…

funcional. Palavras-chave: iogurte; inulina; alimento funcional. 1. Introdução Os alimentos funcionais constituem hoje a prioridade de pesquisa na área de nutrição e tecnologia de alimentos, levando-se em conta o interesse do consumidor em alimentos mais saudáveis, que além de nutrir possam modelar o sistema fisiológico do organismo (FERREIRA, 2000; NITSCHKE e UMBELINO, 2002; KIMURA, 2002; OLIVEIRA, 2002). O setor lácteo não foge a esta tendência de produzir alimentos em que a…

superfície externa da membrana. Os lactobacilos são microorganismos essenciais ao bom funcionamento da flora intestinal, importantes para a absorção de vários nutrientes provenientes da alimentação e podem ser encontrados em alimentos probióticos, sendo o leite fermentado uma grande fonte e exemplo. A manutenção da flora bacteriana depende da quantidade de lactobacilos bons e ruins existentes nela, abrindo caminho a necessidade dos bons serem repostos na alimentação, já que estes podem…

1 O Uso dos Probióticos nas Doenças Alérgicas: Revisão de Literatura The Use of Probiotics on Allergic Diseases: Literature Review Isabela Maria A. Ribeiro Simões1, Helba Heliane Toledo1, José Henrique Pereira Pinto2. 1 Acadêmicas do 6° ano do Curso de Medicina, Faculdade de Medicina de Itajubá. FMIt/ItajubáMG 2 Médico. Especialista em Alergologia e Imunologia Clínica. Professor da Disciplina de Alergologia e Imunologia Clinica da Faculdade de Medicina de Itajubá. FMIt/Itajubá - MG.…

REVISTA DE SOCIOLOGIA E POLÍTICA V. 16, Nº 31: 85-100 NOV. 2008 OS ALIMENTOS FUNCIONAIS: A NOVA FRONTEIRA DA INDÚSTRIA ALIMENTAR ANÁLISE DAS ESTRATÉGIAS DA DANONE E DA NESTLÉ 1 NO MERCADO BRASILEIRO DE IOGURTES Cécile Raud RESUMO Os alimentos funcionais, que prometem ajudar na cura ou na prevenção de doenças, são a nova tendência do poderoso mercado alimentício neste início do século XXI. Iogurtes, margarinas, leites fermentados, cereais, águas minerais etc. prometem ajudar na…

LEITES FERMENTADOS BARREIRAS, OUTUBRO DE 2013. INTRODUÇÃO Segundo Ordónez (p. 67, 2005), os leites fermentados podem ser definidos como preparados lácteos em que o leite de diferentes espécies (vaca, ovelha, cabra e, em alguns casos, búfala e égua) sofre um processo fermentativo que modifica suas propriedades sensoriais. No presente trabalho, consta toda a tecnologia de fabricação destes produtos, desde sua classificação até os aspectos microbiológicos e

Bactéria - Lactobacillus O Lactobacillus acidophilus é o probiótico (pró-vida) mais comumente usado, também chamado de bactéria “amigável”. Nós nascemos sem ele, e o acidophilus logo se estabelece em nosso intestino e vagina e protege contra a entrada e proliferação de organismos ruins que podem causar doença. Algumas caracterí­sticas requeridas dos lactobacillus como probióticos são: função benéfica, fácil cultivo e estabilidade da “população”. Outras bactérias amigáveis