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(13/12/13) Período Matutino:  Lavei os queijos coloniais. Período Vespertino:  Salguei queijo minas Frescal.  Embalei o queijo minas Fescal. Quarta- feira: (18/12/13) Período Matutino:  Ajudei a fazer queijo Minas Frescal;  Ajudei a fazer queijo Colonial;  Virei os queijos coloniais que estavam na câmara;  Lavei os Tanques de inox (no qual fazemos o queijo);  Lavei os materiais utilizados também na preparação dos queijos. Período Vespertino:  Tirei os queijos coloniais da salmoura;  Coloquei os queijos Minas Frescal na salmoura;  Embalei o queijo minas Fescal;  Lavei as formas do queijo colonial;  Ajudei na limpeza interna do laticínio. Quinta- feira: (19/12/13) Período Matutino:  Virei os queijos coloniais que estavam na câmara.  Ajudei a fazer queijo Colonial;  Lavei o tanque de inox (no qual fazemos o queijo);  Lavei os materiais utilizados também na preparação dos queijos. Período Vespertino:  Tirei os queijos coloniais da salmoura;  Lavei as formas do queijo colonial;  Ajudei na limpeza interna do laticínio. Sexta- feira: (20/12/13): Período Matutino:  Ajudei a fazer queijo Colonial;  Virei os queijos coloniais que estavam na câmara.  Lavei o tanque de inox (no qual fazemos o queijo);  Lavei os materiais utilizados também na preparação dos queijos;  Lavei o tanque de resfriamento do leite. Período Vespertino:  Tirei os queijos coloniais da salmoura;  Lavei as formas do queijo colonial; …

Ácidos graxos em queijo tipo Minas Frescal preparado com leite obtido de vacas alimentadas com diferentes concentrações de orégano1 SANTOS, C. M. S.2; LACERDA, E. C. Q.3; OLIVEIRA, J. S.4; BAUER, L. C.3; VIEIRA, V. F. P.5; SILVA, F. F.6; SIMIONATO, J. I. 6 RESUMO O queijo tipo minas frescal é um dos queijos mais populares do Brasil, sendo produzido em larga escala e consumido por todas as camadas da população (FURTADO, 1999). A inclusão de antioxidantes naturais na alimentação…

Especialização em Qualidade em Alimentos “PESQUISA DE E. coli EM QUEIJO MINAS FRESCAL ORIUNDOS DE FEIRAS LIVRES NO DISTRITO FEDERAL” TATIANA GUSMÃO BARCELLOS Brasília – DF Março / 2006 ii Universidade de Brasília CET – Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos “PESQUISA DE E. coli EM QUEIJO MINAS FRESCAL ORIUNDOS DE FEIRAS NO DISTRITO FEDERAL” TATIANA GUSMÃO BARCELLOS Wilma Araújo Doutora Ângela Patrícia Santana …

_________________________________ Disciplina: Técnica Dietética I Professora: Ms. Daniela Ewald Acadêmicos (as): Jéssica Camazzola, Jaqueline Decol e Ingrid. FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Assunto da Aula: Óleos, gorduras; Leguminosas e açúcares. Preparação culinária: Quiche Lorraine CAXIAS DO SUL 2015 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Quadro 1 – Registro de peso dos ingredientes durante o processo de elaboração e Indicadores de Qualidade: fator de correção,…

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL RESUMO O Queijo Minas Frescal é tipo de queijo brasileiro, que tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente ácido. O processo de fabricação compreende varias etapas: pasteurização, adição do cultivo iniciador, formação da coalhada, corte da coalhada, cocção da coalhada, agitação da coalhada, dessoramento, moldagem e salga. Cada etapa do processo…

copo (200ml) Misto quente Pão Integral – 2 fatias Queijo Minas frescal – 1 fatia de 30g OU Peito de Peru light – 2 fatias Iogurte Light de frutas – 200 mL C/ Farelo de aveia – 1 col. sopa Aipim ou Inhame ou Batata doce – 3 pedaços Queijo minas frescal- 1 fatia média de 30g OU Peito de Peru light – 2 fatias Salada de Frutas sem açúcar – 1 xícara C/ Leite em pó desnatado – 1 col. sopa c/ Farelo de aveia – 1 col. Sopa OU Suco de laranja ou manga– 200 mL Sanduíche Pão…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO A PARTIR DO LEITE CONCENTRADO POR ULTRAFILTRAÇÃO RAUL JACOBSEN NETO Engenheiro de Alimentos Florianópolis, dezembro de 2006. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO…

CIÊNCIAS AGRÁRIAS E BIOLÓGICAS CURSO DE AGRONOMIA DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE QUEIJO FRESCAL ADICIONADO DE BACALHAU GLEYDSON ARRUDA VILELA GARCIA JOÃO PAULO PONTES DA SILVA Várzea Grande-MT 2013 GLEYDSON ARRUDA VILELA GARCIA JOÃO PAULO PONTES DA SILVA DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE QUEIJO FRESCAL ADICIONADO DE BACALHAU Artigo científico apresentado ao UNIVAG Centro Universitário, como parte das exigências do GPA de ciências agrárias e…

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Rio Verde, GO 2012 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO – CÂMPUS RIO VERDE CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Monografia…

concentrado na faixa de 2,7 a 3,7. O pH do leite varia entre 6,5 a 6,7, já de seus derivados que são fermentados ou degradados por bactérias têm pH avaliado abaixo de 6,5, sendo que o queijo minas frescal tem pH em torno de 4,6. *Os ovos frescos apresentam pH da gema em torno de 6,0 e da clara de 6,6. Depois de algum tempo, este pH é alterado, aumentando consideravelmente. Isto ocorre devido ao teor de Co2 encontrado no interior do ovo. Quando o ovo está no dentro da galinha, ao…