Queijo de Minas frescal

Universidade de Brasília
CET – Centro de Excelência em Turismo

Pós-graduação Lato Sensu

Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos

“PESQUISA DE E. coli EM QUEIJO MINAS FRESCAL ORIUNDOS DE FEIRAS
LIVRES NO DISTRITO FEDERAL”

TATIANA GUSMÃO BARCELLOS

Brasília – DF
Março / 2006

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Universidade de Brasília
CET – Centro de Excelência em Turismo

Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos

“PESQUISA DE E. coli EM QUEIJO MINAS FRESCAL ORIUNDOS DE FEIRAS
NO DISTRITO FEDERAL”

TATIANA GUSMÃO BARCELLOS

Wilma Araújo
Doutora

Ângela Patrícia Santana
Doutora

Wilma Araújo
Doutora

Professor Coordenador

Professor Orientador

Professor Examinador

“Trabalho apresentado em cumprimento às exigências acadêmicas parciais do curso de pós-graduação lato sensu em Qualidade em Alimentos para a obtenção do grau de Especialista”

Brasília – DF
Março / 2006

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Barcellos, Tatiana Gusmão
Pesquisa de E. coli em queijo minas frescal oriundos de feiras no Distrito Federal / Tatiana Gusmão Barcellos.
Monografia – Curso de Qualidade em Alimentos
Brasília – DF, março de 2006.
Área de Concentração: Microbiologia de Alimentos
Orientador: Ângela Patrícia Santana
1. Coliformes 2. Queijo Minas 3. Microbiologia

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AGRADECIMENTOS
Agradeço a minha grande amiga Dani pela cumplicidade e dedicação a mim e a minha orientadora pela paciência.

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RESUMO
Com este trabalho pretendeu-se avaliar a qualidade higiênico-sanitária de 20 amostras de queijo minas frescal comercializadas no Distrito Federal. Tendo em vista que o leite não passa por nenhum tipo de redução da carga microbiana antes da elaboração do queijo e que o próprio processo pode aumentar essa contaminação, especialmente durante a produção caseira, foram coletados queijos comercializados em feiras livres do Distrito Federal e essas amostras foram submetidas às análises de NMP de coliformes a 45ºC (termotolerantes) e presença
de