Ponto isoeletrico caseina

PROFESSORA: DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA PRÁTICA REALIZADA EM 03 DE ABRIL DE 2013 PORTO ALEGRE, 09 DE ABRIL DE 2013 INTRODUÇÃO A caseína é a principal proteína presente no leite fresco, representando entre 77 a 82% do total de proteínas presentes no leite. Seu ponto isoelétrico fica no pH 4,7 e quando coagulada através da redução do pH é chamada caseína ácida. Através de variações no pH, e atingindo o ponto isoelétrico, garantimos que as cargas se anulem e com isso as moléculas ficam com pouca repulsão entre si, ocorrendo então o fenômeno da coagulação, e devido a atração eletrostática ocorre a aglomeração dessas proteínas. A caseína não apresenta pontes de dissulfeto, apresenta pouca estrutura secundária e terciária, por isso não forma estruturas globulares, portanto sua estrutura não a torna suscetível à desnaturação. Essa proteína encontra-se no leite como uma suspensão de partículas ou micelas de caseína, sendo que a região hidrofóbica (apolar) fica no interior e a região hidrofílica (polar) na superfície exposta a água. As micelas de caseína se prendem juntas por íons de cálcio e interações hidrofóbicas. A caseína além de estar presente no leite, também pode ser utilizada na produção de adesivos, produtos de origem alimentícia, e até mesmo fármacos. O ponto isoelétrico da caseina é 4.7, sendo o valor de pH onde as cargas…

1 INTRODUÇÃO A caseína é a principal proteína encontrada no leite. Apresenta seu ponto isoelétrico no pH 4,7.Dependendo do pH do meio, uma proteína pode apresentar carga elétrica positiva, negativa ou nula. As variações do pH na solução influenciam as cargas dos radicais dos aminoácidos constituintes das proteínas. Com isso a própria estrutura protéica se modifica, bem como seus fatores de solubilidade (carga elétrica e capacidade de hidratação das moléculas)¹. Em solução, quando as…

Determinação do ponto isoelétrico da caseína Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre Bioquímica I Introdução A prática descrita consistiu na identificação do ponto isoelétrico da caseína como sendo o pH em que ocorre a maior precipitação desta proteína, quando em solução. Neste ponto existe uma igualdade entre as cargas positivas e negativas, tornando insignificantes as repulsões e favorecendo a formação e agregados que precipitam. Também foi possível…

DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA O objetivo desta prática foi a determinação do Ponto Isoelétrico da Caseína, bem como interpretar níveis de turbidez. Material utilizado: Pipetas, pêra de sucção, tubos de ensaio, Erlenmeyer, pHmetro e copo de Béquer. Metodologia: Experimento 1 – Extração da Caseína Aqueceu-se 150mL de água destilada a 38ºC e adicionou-se 50mL de leite. Logo após, a esta solução foi adicionado, gota a gota, a solução de ácido acético, até o…

sendo mínima ou nula na ausência de cargas elétricas. O pH no qual a proteína não apresenta carga aparente ou não se encontra em forma ionizada, foi definido por Sörensen pela expressão ponto isoelétrico (pHI ou PI). Objetivos: Determinar o ponto isoelétrico da caseína. No experimento a seguir, ilustraremos a solubilidade de uma proteína em função do pH, determinando o pH onde essa proteína esta isoelétrica, de forma a observar a sua precipitação. Metodologia: Experimentos…

Determinação do ponto isoelétrico da caseína: PRÁTICA 5 Os objetivos da aula foram: reconhecer as proteínas como moléculas eletricamente carregadas e analisar a influência do pH sobre a distribuição dessas cargas. O procedimento experimental foi dividido em 3 etapas: 1. Extração da caseína do leite 2. Preparo de uma solução de caseína 3. Determinação do ponto isoelétrico da caseína 1º) Extração da caseína do leite Material utilizado: Reagentes e soluções: - leite - solução de ácido…

moléculas entre si, favorece ainda mais a interação com o solvente. No ponto isoelétrico, pelo fato de existir um equilíbrio entre o número de cargas positivas e negativas, as forças de repulsão são mínimas, possibilitando a interação das moléculas da proteína e a formação de agregados cada vez maiores, que tendem a precipitar. (REMIÃO, J.O.R.; SIQUEIRA, A.J.S.; AZEVEDO, A.M.P. ,2003, p. 90) O leite contém 3 proteínas importantes: caseína, lactoalbumina e lactoglobulina,…

DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA Introdução: A proteína pode apresentar carga elétrica positiva, negativa ou nula, o resultado irá depender do pH no qual ele está sendo submetido. A estrutura proteica e os fatores de solubilidade se modificam com as variações do pH na solução. O ponto isoelétrico da caseína é 4,7, ou seja, é o ponto de pH que ela precipita. O ponto isoelétrico é quando a proteína possui um equilíbrio entre as cargas positivas e negativas…

FACULDADE METROPOLITANA DE ANÁPOLIS.FAMA DOCENTE : NILO SALORO BIOQUIMICA DE ALIMENTOS DISCENTE: Marilene de Lima Abreu ANÁPOLIS-GO Determinação do ponto Isoelétrico da Caseína OBJETIVO: O objetivo desta prática foi a determinação do Ponto Isoelétrico da Caseína, bem como interpretar níveis de turbidez. Introdução Reconhecer as proteínas como moléculas eletricamente carregadas e analisar a influência do PH sobre essas cargas. Os aminoácidos apresentam…

1. Introdução A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Esta proteína encontra-se com frequência no leite de mamíferos, sendo cerca de 80% da proteína encontrada no leite de vaca e entre 20% e 45% das proteínas no leite humano. Quando coagulada com renina é chamada "para caseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida". A terminologia britânica usa o termo "caseinogênio" quando a…