Ponto Isoeletrico Caseina

leite fresco é a caseína, uma fosfoproteína que se encontra na forma de sal de cálcio coloidal. É formada de micelas, que junto com a gordura dão a cor branca do leite. Caseína é uma mistura de varias fosfoproteínas e constitui aproximadamente 80% das proteínas totais e 3% do teor de proteína do leite. Coagula pela ação da renina, uma enzima encontrada no suco gástrico. Caseína é precipitada não só por renina, mas também por ácidos, mais não coagula pelo calor. Quando a caseína…

INTRODUÇÃO A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 80% do total de proteínas do leite. “é uma proteína bastante completa, pois ela possui todos os aminoácidos essenciais, ou seja, os aminoácidos que são necessários para o corpo humano e não são produzidos pelo organismo.”(FONSECA, M. R. M, 2001). Além de ser consumida no leite, produção de derivados do leite (como queijo), a caseína é usada na produção de adesivos

Universidade Estadual de Feira de Santana Departamento de Biologia Curso: Farmácia Determinação do ponto isoelétrico da caseína Feira de Santana-BA 2013 Determinação do ponto isoelétrico da caseína Relatório de prática apresentado à disciplina Bioquímica I, ministrada pelo Prof. MSc. Jeanderson Pereira Souza, como critério de avaliação parcial no curso de…

do broto. A caseína, principal proteína do leite, é um exemplo de proteína nutriente. A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 77 a 82% do total de proteínas do leite. Quando coagulada com renina é chamada de "paracaseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida". A terminologia britânica usa o termo "caseinogênio" quando a proteína não está coagulada e "caseína"…

ª: MARIA LUCIA ROSA ROSSETTI ALUNAS: JESSICA MIRI LETHICIA ROZALES EHLERT MITHIELHEN FALEIRO RIEFF CANOAS, SETEMBRO DE 2012. PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA INTRODUÇÃO A caseína é uma proteína do leite que apresenta o mesmo número de cargas elétricas positivas e negativas num valor de pH em torno de 4,7. Esta característica é denominada de ponto isoelétrico (pI). O pI varia de proteína para proteína, pois depende dos radicais dos aminoácidos constituintes. Neste valor de pH,…

se obtém separando-se a caseína por precipitação, restando o soro que contém os outros componentes do leite. A precipitação da caseína nada mais é do que a preparação da coalhada ou iogurte. Essa precipitação ocorre quando o pH do leite abaixa até atingir o pI (ponto isoelétrico) da caseína, que é: pHi = 4,6. Em pH 4,6 as cargas elétricas da molécula da caseína se equivalem, isto é, existe igual quantidade de cargas elétricas positivas e negativas e nesta condição a caseína se precipita.…

Precipitação de proteínas Objetivo: Identificar o ponto isoelétrico da caseína, dissolvida em diversas quantidades de agua, utilizando diferentes concentrações de soluções de ácido acético. Valendo-se da intensidade de turbidez formada nos diferentes tubos, observando o valor do pH em que ocorre a maior precipitação desta proteína. Materiais: Água (H2O); Ácido acético 0,01 N Ácido acético 0,1 N Ácido acético 1 N Solução de Caseína Fundamentos: A caseína é uma proteína que…

orgânicos……………………………………….….…5 2.3 Determinação do ponto isoelétrico (PI) da caseína…………………………………6 3. RESULTADOS……………………………………………………….………………….7 3.1 Reação de precipitação sem desnaturação………………………………………….7 3.2 Precipitação com desnaturação……………………………………………………….8 3.2.1 Precipitação por ácidos e bases fortes……………………………………………….8 3.2.2 Precipitação por solventes orgânicos…………………………………………………8 3.3 Determinação do ponto isoelétrico (PI) da caseína…………………………………9…

do leite são formadas de Caseína (maior parte), Albumina e globulina. A caseína é formada por uma solução coloidal constituindo-se na maior parte de matéria azotada do leite. É um dos componentes mais úteis do leite. Obtém-se a caseína propriamente dita: pela precipitação natural do leite, fermentação lática e pela coagulação com auxílio de coalhos (enzima) e ácidos, fermento lático, etc. A importância industrial da caseína está na: fabricação de queijos, caseína propriamente dita e leite

Ponto Isoelétrico da caseína Introdução: A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 77 a 82% do total de proteínas do leite. Quando coagulada com renina é chamada de "paracaseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida".O ponto isoelétrico da caseína é 4.6. É o valor de pH onde as cargas elétricas dos aminoácidos se igualam e se anulam e então ela precipita…