Quimica Analitica

INTRODUÇÃO A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 80% do total de proteínas do leite.

“é uma proteína bastante completa, pois ela possui todos os aminoácidos essenciais, ou seja, os aminoácidos que são necessários para o corpo humano e não são produzidos pelo organismo.”(FONSECA, M. R. M, 2001).

Além de ser consumida no leite, produção de derivados do leite (como queijo), a caseína é usada na produção de adesivos, plásticos (para punhos de facas, cabos de guarda-chuvas, botões, etc), como aditivo de alimentos e para a produção de vários produtos alimentícios e farmacêuticos. O ponto isoelétrico da caseína é 4.6. É o ponto de pH em que ela precipita (coagulação ácida). A proteína purificada é insolúvel em água. Enquanto é insolúvel em soluções salinas neutras, prontamente se dispersa em meio alcalino diluído e em soluções salinas tais como oxalato de sódio e acetato de sódio. Além disso, a caseína faz muito bem à saúde.

O objetivo é identificar o ponto isoelétrico da caseína utilizando diferentes concentrações de soluções de ácido clorídrico. Expressar a intensidade da turbidez formada em cada tubo, observando o valor do pH em que ocorre a maior precipitação desta proteína.

MATERIAL E MÉTODOS

Para realizarmos experiências com enfoque a observar o processo de precipitação isoelétrica da caseína usamos os seguintes materiais: um aparelho de pHmetro já calibrado e usamos as seguintes soluções já preestabelecidas: Ácido Clorídrico (HCl), leite desnatado e para reversão do processo Hidróxido de Sódio (NaOH). Utilizamos uma proveta para medirmos 50 ml de leite desnatado com pH inicial de 6,69. Adicionamos com o conta-gotas lentamente 19 gotas de Ácido Clorídrico em um béquer. Com o pHmetro já calibrado passamos a medição do pH das soluções, mantendo sempre cuidado ao manusear o pHmetro. Após os resultados obtidos no processo adicionamos com o