ponto isoéletrico da caseína

1 INTRODUÇÃO
A caseína é a principal proteína encontrada no leite. Apresenta seu ponto isoelétrico no pH 4,7.Dependendo do pH do meio, uma proteína pode apresentar carga elétrica positiva, negativa ou nula. As variações do pH na solução influenciam as cargas dos radicais dos aminoácidos constituintes das proteínas. Com isso a própria estrutura protéica se modifica, bem como seus fatores de solubilidade (carga elétrica e capacidade de hidratação das moléculas)¹.
Em solução, quando as moléculas de determinada proteína estiverem carregadas positivamente ou negativamente, a solubilidade dessa proteína será maior, pois as moléculas se repelirão entre si, aumentando a interação com o solvente. Existe um pH intermediário, que varia de proteína para proteína (pois depende dos radicais R dos aminoácidos que a constituem), em que há um equilíbrio entre as cargas positivas e negativas. Este pH é conhecido como ponto isoelétrico da proteína – pI. Nesse pH, a proteína apresenta solubilidade mínima, porque a carga efetiva da molécula é nula (há um balanço entre cargas positivas e negativas), ficando diminuída a repulsão entre as moléculas e havendo interação eletrostática das moléculas entre si. Como consequência, forma-se grumos que tendem a precipitar¹.

2 OBJETIVOS

2.1 GERAL Observar o ponto isoelétrico da caseína.

2.2 ESPECÍFICOS - Observar a turbidez das soluções. - Verificar o pH de todas as soluções.

4 MATERIAL E MÉTODO

Os materiais utilizados foram:

Água destilada Ácido acético 0,01N Ácido acético 0,1N Ácido acético 1N Solução de caseína (caseína 5% em Acetado de sódio) Tubos de ensaio Pipetas Papéis indicadores de pH

O procedimento:

Dispor de uma série de 9 tubos de ensaio
Tubo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Água destilada (ml)
4
4,4
4,3
4
3,5
2,5
0,5
3,9
3,7
Ác. Ácético 0,01N (ml)
0,5
-
-
-
-
-
-
-
-
Ác. Acético 0,1N