Planejamento De Uan

de obra e estruturação da gestão dos recursos e do atendimento, entra aqui a atuação do profissional nutricionista que assumiu essa área de trabalho no que se refere ao monitoramento das boas práticas de produção, ao controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas e o atendimento aos clientes. 6 O público beneficiado pela Merenda Escolar são os alunos da educação infantil (creches e pré-escolas), do ensino fundamental e os alunos da educação especial, matriculados em…

leitura do artigo, frequentemente as pessoas passaram a realizar refeições fora do lar e o mercado se ajustando às tendências e às exigências. Os estabelecimentos produtores e fornecedores de alimentos, denominados Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), visam por refeições balanceadas de acordo com padrões dietéticos e higiênicos para atender as necessidades nutricionais dos clientes. Nesse sentido, a qualidade dos produtos e serviços passa a ser um requisito essencial das UANs. A…

alimentação e nutrição: Um modo de fazer. Capítulos: 1 – Introdução à administração. 2 – A Unidade de Alimentação. 3 – O Processo Administrativo. 4 – Estruturas Organizacionais das UANs.  MEZOMO, Iracema F. Barros. Os serviços de alimentação: Planejamento e administração. Capítulo: 3 – Administração.  2 As instituições da sociedade moderna são chamadas de ORGANIZAÇÕES. Constituídas:  Recursos Humanos,  Físicos,  Materiais,  Financeiros,  Tecnológicos. …

Ambiental da UAN Compreende diversas problemáticas:  Avaliação da produção de refeições (desperdícios, sobras e resto ingesta);  Administração e manejo de resíduos;  Controle da emissão de substâncias tóxicas;  Otimização do ambiente estrutural (água, energia, ruído, equipamentos);  Comunicação, informação e formação dos usuários e operadores. Avaliação da Produção de Refeições DESPERDÍCIO Em uma UAN o desperdício é sinônimo de falta de qualidade O que desperdiçamos…

E-mail: . Rev. Nutr., Campinas, 24(4):593-604, jul./ago., 2011 Revista de Nutrição 594 | I.C.C. SOARES et al. (entre 80 a 108 salários-mínimos). Diante dos resultados obtidos, foram propostas medidas de intervenção, tais como planejamento e elaboração adequada das preparações, caracterização dos clientes e ações para educação nutricional. Conclusão As unidades de alimentação e nutrição apresentaram considerável perda de alimentos com a sobra limpa. A implementação…

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP – ICS Curso de Nutrição ROTEIRO BÁSICO PARA A ELABORAÇÃO DA PESQUISA Data: 08/04/14 Nome RA Assinatura Elaine Rodrigues Bomfim B1598J5 1. Tema: Estratégias para Redução de Custos em UANs A Redução de Custos em uma UAN representa o indicador de sua eficiência econômica. Cabe a um bom administrador, além de manter um baixo custo sem perder a qualidade, satisfazer sua clientela, seja da área administrativa, operacional ou clínica (paciente),…

funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, prélavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de fluxograma. 4. Croquis e layouts de instalações de UANs. 5. Dimensionamento básico de equipamentos para UANs: seleção, características, finalidade e manutenção, utensílios utilizados na UAN,…

ATIVIDADE ESTRUTURADA - PAT ALUNOS: Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Administração de UAN, do curso de Nutrição, turno vespertino, da Universidade Estácio de Sá, ministrado pela professora Greyce. INTRODUÇÃO Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como objetivos fornecer uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal, denominação dada

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO LOCALIZADA NO MUNICÍPÍO DE PELOTAS, RS Autores: MELLO, Luisa Fonseca1; NEVES, Ana Cláudia Beal1; BENITEZ, Natália Carvalho2; BORGES, Lúcia Rota3 1 Acadêmicas do Curso de Nutrição, UFPel 2 Nutricionista responsável pela UAN 3 Professora do Curso de Nutrição, UFPel luisafmello@gmail.com.br 1 INTRODUÇÃO Pode se definir sustentabilidade, ou desenvolvimento sustentável, como o desenvolvimento capaz de satisfazer as necessidades atuais sem comprometer a…

Administração de Materiais (SAM), a partir da organização do estoque do Restaurante universitário do Campus Saúde. Em seguida foram elaboradas as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) e desenvolvidas as rotinas de entrada e saída de materiais na despensa da UAN. Também foi necessário realizar treinamentos com os despenseiros para utilização do novo sistema de controle de entrada e saída de materiais (SAM), além de desenvolver um controle de restos nas bandejas das refeições servidas. Por…