Pastelaria Básica

Agrupamento de escolas de turismo de Portugal Técnicas de cozinha e pastelaria Integração social e cultura Prof. João Miguel Pereira A sociedade de hoje em dia As bases da sociedade de hoje em dia Bruno Miguel Fernandes Sousa Tcp3 Nº 29637 Vila Real Sº António 2015 Índice Introdução O relatório refere-se às bases da sociedade que estão enquadradas no estudo das sociedades. Perguntas: Quais são as bases da sociedade de hoje em dia? Quem inventou as bases…

estratégia de liderança em custos for aplicada. Como podemos atingir tal condição em uma pequena ou média empresa? Para responder esse questionamento, imaginemos um pequeno negócio, tal qual a nossa pastelaria, mencionada anteriormente. Já apontamos que é possível, a partir das competências centrais, que a pastelaria aperfeiçoe seus produtos com base na diferenciação de seus recheios, na introdução de “combos” de produtos, e no estabelecimento de padrões de preços promocionais.…

INTRODUÇÃO A dietoterapia é a ciência que estuda e aplica a dieta com princípio terapêutico, tendo a dieta normal como padrão. A finalidade básica da dietoterapia é ofertar ao organismo debilitado nutrientes adequados ao tipo de doença, condições físicas, nutricionais e psicológicas do paciente, mantendo ou recuperando o estado nutricional. Para isso, o profissional nutricionista deve proceder à prescrição dietética que envolve várias etapas como a anamnese alimentar, avaliação do…

estudo, são revistas as publicações que abordam as características básicas dos ácidos graxos trans e sua ação no organismo humano em relação às doenças coronarianas e à saúde materno-infantil, observando-se ainda as recomendações de consumo adotadas em outros países. Foram consultados a base de dados do Medline correspondente ao período 1980-2000 e anais de seminários e congressos durante a década de 90. Características básicas dos ácidos graxos trans A maior parte dos ácidos…

milhões de lares brasileiros, o óleo utilizado na fritura de alimentos é jogado fora pelo ralo da pia. Esse ato aparentemente inofensivo gera impactos ambientais graves. Muitos estabelecimentos comerciais como restaurantes, bares, lanchonetes, pastelarias, hotéis, incluindo residências jogam o óleo comestível usado na rede de esgoto o que faz com que ocorra entupimento nos encanamentos, problemas de higiene e mau cheiro, bem como o mau funcionamento das estações de tratamento e…

permanecer na cozinha ou em zonas de preparação e armazenagem de alimentos (Decreto-lei 425/99 de 21 de Outubro - Normas gerais de higiene dos géneros alimentícios (volta a publicar o anexo do Decreto-lei nº 67/98, de 18 de Março)). Algumas regras básicas: - o percurso da loiça suja das mesas até à cozinha deve ser organizado de modo a não haver cruzamento com alimentos em preparação ou prontos para consumo; - os restos dos pratos e travessas sujas que chegam ao local de lavagem…

alguns produtos de pastelaria, suflés, tartes. Alguns pães, clara de ovo em pó, salsichas. Molho holandês, molho tártaro, sopa de massa, sopa de tartaruga, consumé. Alguns refrescos gelados. Tostas fritas, farinha p bolos, massa folhada. Tartes, pastéis de nata, tortas. Leite de Vaca: Ingredientes p saladas, lactose, queijos, requeijão, iogurtes. Alimentos cremosos, alimentos gratinados, ” béchamel”, mechidos e panados. Batidos, bebidas de cacau, bebidas de coco, biscoitos, pastelaria,…

811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria Designação da UFCD: Preparação e confeção de sopas Carga Horária: 25 horas Formadora: Anabela Monteiro Índice 0 0.1. Objectivos Gerais 2 0.2. Objectivos específicos 3 0.3. Conteúdos 3 0.4. Introdução 4 1 1. Identificação e composição dos diversos tipos de sopas, cremes, caldos e consommés praticados em restauração e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos 5,

armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, define SA como o estabelecimento em que o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local. Para contrapor as definições anteriores e…

armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confei- tarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, define SA como o estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local. Para contrapor as definições anteriores e a…