Parâmetros Físicos De Frutos

da casca para o consumo ainda é restrito por necessitar de tecnologias para a obtenção de preparações processadas para a inclusão na dieta humana. OBJETIVO: Este trabalho objetiva caracterizar a composição físico-química, química e antioxidante da casca de jabuticaba. MATERIAL E MÉTODOS: Os frutos foram colhidos em 25 locais distintos do município de Diamantina, levados ao laboratório de Tecnologia de Biomassas do Cerrado, lavados em água corrente, despolpados e caracterizados quanto ao…

RESULTADOS E DISCUSSÕES 7 4. CONCLUSÃO 8 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 6. ANEXO..........................................................................................................8 1. INTRODUÇÃO O abacaxizeiro produz frutos de sabor e aroma aceitáveis no mundo todo. O Brasil é um grande produtor de abacaxi, sendo conhecidas cinco espécies de Ananase uma de Pseudoananas. Dentro da espécie Ananas comosus estão incluídos todos os cultivos de interesse…

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE COMPONENTES BIOATIVOS EM BEBIDA MISTA Á BASE DE MELANCIA (Citrullus lanatus) E ABACAXI (Ananas comosus) PHYSICAL CHEMISTRY AND BIOACTIVE COMPONENTS CHARACTERIZATION IN BLEND OF WATERMELON (Citrullus lanatus) AND PINEAPPLE (Ananas comosus) Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres1*, Jorgiane SILVA2, Luiz Bruno SABINO2, José Maria Carvalho de CASTRO2, Ana Cristina Silva de LIMA3, Natália Kellen Vieira da SILVA3 1 Professora da Universidade…

............. 5 2.1 Morfologia do fruto ........................................................................ 5 2.2 Valor nutricional e evolução bioquímica ............................................ 6 Qualidades nutricionais .................................................................. 2.3 6 Qualidades funcionais, dietéticas e terapêuticas ................................. 7 Factores de qualidade dos frutos ..........................................

SUMÁRIO INTRODUÇÃO Denomina-se massa de tomate o produto obtido exclusivamente da polpa de frutos maduros e sãos de tomateiros, sendo vedado o emprego de qualquer substância conservadora exceto o sal. Já a Legislação Brasileira, define extrato como o produto resultante da concentração de polpa de frutos maduros e são do tomateiro Solanum Lycopernicum por processo tecnológico adequado. O extrato pode ser chamado de massa ou…

Eclética Química Print version ISSN 0100-4670 Eclet. Quím. vol.27 no.special São Paulo 2002 http://dx.doi.org/10.1590/S0100-46702002000200032 Determinação e distribuição de ácido ascórbico em três frutos tropicais Determination and distribution of ascorbic acid in three tropical fruits Ruth Sales Gama de AndradeI,II; Maria Celeste Teixeira DinizII; Eduardo Almeida NevesII; Joaquim Araújo NóbregaII IEscola Técnica Federal de Sergipe - 49035-600 - Aracaju - SE - Brasil…

...................................... | 05 | 3.4. Qualidade microbiológica dos produtos minimamente processados.......... | 11 | 3.5. Qualidade de frutas e hortaliças destinadas ao processamento mínimo...... | 13 | 3.6. Parâmetros de qualidade pós-colheita de frutos .......................................... | 13 | 3.7. Análise sensorial........................................................................................... | 17 | 4. MATERIAL E MÉTODO...............................

a todo o corpo docente os quais me ministraram suas aulas nesses três anos em que estive presente, em destaque a minha orientadora Dra. Fernanda Barbosa Borges Jardim e meu co-orientador Msc. Eder Júlio de Jesus que me ensinou a fazer as análises físico-químicas para este trabalho, e os professores Dra. Elaine Donata Ciabotti, Dra. Elisa Norberto Ferreira Santos, que me auxiliaram neste trabalho. Um agradecimento especial também para as técnicas de laboratório Cíntia Cristina de…

produzido com o Cacau. Para a fabricação é necessário a produção do liquor de cacau, o qual é uma dispersão de partículas de amêndoas de cacau envolvidas por uma fase gordurosa contínua composta pela manteiga de cacau (Fang et al. 1995). O cupuaçu é um fruto amazônico muito semelhante ao cacau e um dos subprodutos de seu processamento, as sementes, têm despertado interesse pelo setor industrial, haja vista que podem ser utilizadas para obtenção de alimento semelhante ao chocolate (Cohen…

de Neubauer. O substrato utilizado foi o resíduo da industrialização de suco do abacaxi, da variedade Pérola, composto de casca raspada para a retirada da polpa, do bagaço da polpa e do talo prensado para a extração do suco, cedidos pela Indústria Frutos Tropicais da Paraíba. Esse material foi triturado em partículas de 2 a 3 mm e realizada a suplementação com fonte adicional de nitrogênio através de uréia na concentração de 0,3% e adicionado do volume da suspensão do inoculo ajustado de…