Fabricação de purê de tomate

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO E FISIOTERAPIA
CURSO DE NUTRIÇÃO

AMANDA GONÇALVES SEABRA SILVA
MARCIA

PROCESSAMENTO DE PURÊ DE TOMATE

Goiânia
2014
PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO E FISIOTERAPIA
CURSO DE NUTRIÇÃO
AMANDA GONÇALVES SEABRA SILVA

TRABALHO APRESENTADO AO CURSO DE NUTRIÇÃO, DA MATÉRIA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, REFERENTE AO CONTEÚDO DE PROCESSAMENTO DE PURÊ DE TOMATE. PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS. PROFESSORA: NÁSTIA COELHO

Goiânia
2014

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO

Denomina-se massa de tomate o produto obtido exclusivamente da polpa de frutos maduros e sãos de tomateiros, sendo vedado o emprego de qualquer substância conservadora exceto o sal.
Já a Legislação Brasileira, define extrato como o produto resultante da concentração de polpa de frutos maduros e são do tomateiro Solanum Lycopernicum por processo tecnológico adequado. O extrato pode ser chamado de massa ou concentrado de tomate.

OBJETIVOS
Este trabalho teve como objetivo apresentar o processamento artesanal do extrato de tomate (Solanum lycoperaicum) simples concentrado, com a descrição detalhada das etapas de fabricação do mesmo, bem como sua caracterização físico química.

OBJETIVO GERAL

O extrato de tomate deve ser preparado com frutos maduros, escolhidos, sãos, sem pele e