Produção de embutidos

............................................................35 2 Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br DOSSIÊ TÉCNICO Título Produção de Lingüiça Frescal Assunto Alimentos Resumo Entende-se por Lingüiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado. Descrever processo produtivo através de fluxograma de processo explicando cada etapa e apresentando os e insumos utilizados. Apresentar as principais características de qualidade e nãoconfromidades do produto, suas causas e medidas de prevenção e correção. Palavras chave Lingüiça; embutidos; carnes; processamento. Conteúdo 1- Introdução Desde remota antigüidade o homem vem fabricando diferentes tipos de lingüiças, na busca de conservar a carne e fornecer um produto à altura das aspirações do consumidor. Os embutidos apareceram no Brasil a partir da emigração de famílias alemãs e italianas que trouxeram, entre os seus vários costumes, as receitas tradicionais desses produtos. No novo país, devido às condições climáticas e ao paladar nacional, esses alimentos sofreram algumas adaptações. Na época, os artesãos foram, aos poucos, transformando sua arte em pequenas fábricas, enquanto os donos de açougues começaram a ousar o processamento industrial de carnes a partir da elaboração do embutido…

Prisão de ventre - Dores de músculos e juntas - Náusea - Pulsos e tornozelos fracos Siga todas as normas de trabalho indicadas pela SIPA e/ou seu sindicato, faça isso de forma correta, utilize sempremascara e consulte o seu médico regularmente! Nota nossa: O chumbo é útil a indústria, mas também é um veneno poderoso, por isso muito cuidado ao trabalhar com produtos a base ou compostos por chumbo, e nunca descarte este elemento diretamente na natureza, chame sempre uma recicladora…

VEEEEEEEEEEEMMM ELAAAAAAAA Corrigiram Meu bil.. PPK DO MAL sahuhsau kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk k k k k k k k k ks aks akd kas fka fkds gkf kgf dskgfd skgdfskgdskgdskgfd skgf dskgfsd kgfds kgs fdkgdfs kgdfskgfdskfgdskfdsg kgfksdkfs dkgfsd kfgsd kfgds kg fdskfgsd kgsfkdgsfkgfsdgfshugsfdhfgds gf s hgsfdh fdsg u hgsfduhfdsgusgfd udgfs uhsgfduhsgd uhsgfd uhgdsf uhsdgf uhgsfd uhsgdf uhgfd husgfd uhsfd g hugfsdh…

(medicamento, combustível, alimentos, etc.). 3 Armazenamento: é o conjunto de tarefas e requisitos para a correta observação de insumos e produtos terminados; Antisséptico ou sanificante, ou desinfetante: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a níveis aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos. Boas Práticas (BP): são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos; Contaminação: presença de substâncias ou…

do País. Muito agressivas, porém, menos que as africanas, a abelha do Brasil tem grande facilidade de enxamear, alta produtividade, tolerância a doenças e adapta-se a climas mais frios, continuando o trabalho em temperaturas baixas, enquanto as européias se recolhem nessas épocas. 11 Os procedimentos da recepção das melgueiras; desoperculação, que é a remoção da “cera ou opérculo” que fecha os alvéolos onde se está armazenado o mel no quadro; centrifugação e filtragem do mel é…

desnecessria a outra substncia (medicamento, combustvel, alimentos, etc.). 3 Armazenamento o conjunto de tarefas e requisitos para a correta observao de insumos e produtos terminados Antissptico ou sanificante, ou desinfetante produto de natureza qumica utilizado para reduzir a carga microbiana a nveis aceitveis e eliminar os microrganismos patognicos. Boas Prticas (BP) so os procedimentos necessrios para a obteno de alimentos incuos, saudveis e sos Contaminao presena de substncias…

agroindústria. Para obtenção do SIE ou SIM, o interessado deve se reportar à Secretaria de Agricultura do estado ou do município, respectivamente. Regularização Sanitária 33 Regulamentos para registro de bebidas e/ou fermentados acéticos (vinagres) Para os estabelecimentos que trabalham com bebidas e/ou fermentados acéticos, devem ser respeitadas as exigências constantes nas seguintes leis: Lei nº. 8.918/1994 Decreto nº. 2.314/1997 Instrução Normativa nº. 19/2003…

trazer sérios prejuízos à saúde humana, comprometendo a qualidade de vida e tornando-se um problema de saúde pública. Dentre os pontos mais importantes encontram-se os resíduos de antibióticos usados como promotores de crescimento. O uso contínuo de antibióticos em baixas dosagens nos sistemas de produção animal incorporados às rações pode acarretar ao ser humano a ingestão indireta destes medicamentos por tempo prolongado, podendo provocar reações adversas e outros distúrbios. Do ponto…

( ) Não recomendamos a publicação São Paulo, _______ de _____________________ de 2009. Cel PM Saint Clair da Rocha Coutinho Sobrinho Cel PM Celso Pinhata Júnior Profº Humberto Herbst Este trabalho é dedicado: A minha esposa, Eliane, e a minha doce Nathália, por minha ausência durante a confecção deste trabalho. Aos meus pais, por possibilitarem mais uma etapa no meu aperfeiçoamento. Aos meus irmãos e familiares, pelo amor, pela dedicação e pelo incentivo nos…

Fiscal Federal Agropecuária Doutora Maria Brasilina de Souza. CURITIBA 2011 Dedicatória Dedico este trabalho aos meus amados pais, Gilson Rogério Bredt (in memoriam) e Eliza Maria Bredt que me deram, com muito esforço, a oportunidade de poder estudar e me formar no curso que escolhi. Às vezes sinto-me frágil e desprotegida sem você aqui...me mimava e me amava...que saudades!! Bem que você falava que íamos sentir falta do velho... e que falta!! Resolvi dedicar este…