Oxidação Em Alimentos

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS SALGAMENTO Consiste no uso do sal em grande quantidade. Atua no controle d o desenvolvimento de microrganismos. Como o sal tem gosto muito forte, só pode ser usado em grandes quantidades em alimentos nos quais ele acrescente sabor, como nas carnes de vaca, de porco e de peixe. Geralmente coloca-se esse tipo de alimento em soluções de água salgada para que absorva o sal ou esfrega-se sal seco até que penetre no alimento. Os alimentos em conserva…

Óleos vegetais e carne de peixes: alimentos ricos em lipídios O que são lipídios Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo. Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc). Funções dos lipídios Os

MEDIANEIRA ENGENHARIA DE ALIMENTOS SÍNTESE DA PROPANONA Disciplina: Química Orgânica Alunos(as): Camila Rodrigues Eduardo Ledur Julia Iyda Larissa Zadra Murilo Trombini Docente: Profª.: Juliane Bocardi Turma: A24 MEDIANEIRA/PR 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO A oxidação de álcoois: Se forem álcoois primários fornece ácidos orgânicos e os álcoois terciários não se oxidam. Para um álcool primário a…

ATPS na disciplina de bioquímica, do Curso de Agronomia - sob a orientação do Prof. Cesezmundo. Dourados – MS 2013 Etapa 1 Os fatores para alterações em quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos podem ser vários: microbianas, bioquímicas ou enzimáticas, por insetos ou roedores, químicas, físicas ou mecânicas. Podemos perceber alterações microbianas em frutas e verduras podres e também bolores; nas alterações bioquímicas ou…

são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. Tanto sua falta como o excesso no organismo pode levar a doenças. A maioria não é produzida pelo corpo, devendo assim ser obtida através da alimentação. Metabolismo seria melhor interpretado como sendo os processos químicos e físicos sofrido pelos alimentos através de seus processos pelo organismo, incluindo assim os processos de conversão do alimento em energia, que são fundamentais à vida

principais fatores determinantes das taxas variáveis de absorção de álcool encontradas em diferentes indivíduos ou circunstâncias. Se o indivíduo possuir alimentos no estômago retardará a absorção de etanol pelo intestino. Porém, quando o álcool chega no intestino delgado, sua absorção é rápida e completa, não importando a presença de alimentos.[4] Quando absorvido, sua distribuição é rápida. Sua hidrossolubidade faz com que o etanol passe para todos os tecidos, intra ou extra…

de menos energia do que na respiração. Dependendo do microorganismo que realiza a fermentação, formam-se diferentes produtos a partir das substâncias orgânicas degradadas. A fermentação láctica por bactérias é largamente utilizada na produção de alimentos. O QUE É FERMENTAÇÃO? [pic] A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Trata-se, na verdade, de um processo…

separados por três carbonos (figura abaixo). Já foram identificados mais de 300 carotenoides, os quais podem ser subdivididos em dois grupos principais: Carotenos: compostos constituídos por carbono e hidrogênio; Xantofilas: derivados obtidos por oxidação dos carotenos com formação dos grupos hidroxila, metoxila, carboxila e cetona. A cor é resultante da presença de um sistema de duplas ligações conjugadas. Prara que a cor amarela apareça, são necessárias no mínimo sete ligações…

Artigo de revisão / review A PHM Sucupira NR, Xerez ACP, Souzarticle Perdas Vitamínicas Durante o Tratamento Térmico de Alimentos Losses of Vitamins in Heat Treatment of Foods Natália Rocha Sucupiraa*; Ana Caroline Pinheiro Xereza; Paulo Henrique Machado de Sousaa Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal do Ceará, Ceará, Brasil. *E-mail: natsucupira@yahoo.com.br Recebido: 3 de novembro de 2011; Aceito: 23 de fevereiro de 2012. Resumo O tratamento térmico…

DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB DEPARTAMENTO DE ESTUDOS BÁSICOS E INSTRUMENTAIS - DEBI CURSO – ENGENHARIA DE ALIMENTOS ÍNDICE DE IODO (MÉTODO DE HULB) Relatório apresentado à professora Milene Santana pelos graduandos: Mateus Flores e Tainan Pinheiro; como forma de avaliação da disciplina Química de Alimentos II. Itapetinga – Bahia JUNHO - 2012 INTRODUÇÃO Os óleos…