Oxidação Em Alimentos

inofensivos. Portanto, essas substâncias teriam a capacidade de anular a ação de oxidação desses radicais, daí o nome antioxidante. OS RADICAIS LIVRES Para entendermos o que são os radicais livres é necessário esclarecer que todas as células do nosso corpo necessitam constantemente de oxigênio para converter os nutrientes absorvidos dos alimentos em energia. Entretanto, a queima do oxigênio pelas células (oxidação) tem seu preço: libera moléculas de radicais livres que são…

valor em alimentos, por varias razões. Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar, devido os problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais (carbonatos) na agua pode causar problema de incrustações nas tubulações ou diminuir a eficiência de produtos usados na limpeza e sanitização da indústria. Cinzas Cinzas de um…

quantidades no organismo), como do ponto de vista qualitativo (são os mais energéticos dos alimentos, quando comparados com proteínas e carboidratos). A elevada densidade energética dos lipídeos é atribuída ao fato de conter pouco oxigênio na molécula, apresentando o átomo de carbono em estágio mais reduzido (com baixo número de oxidação). ALTO VALOR ENERGÉTICO DOS LIPÍDEOS CLASSE DE C (%) O (%) H (%) N (%) Kcal/g ALIMENTO 53 23 7 16 4 PROTEÍNA 49 6 4 CARBOIDRATO 44 76 11 12 9 LIPÍDEO…

FAD – flavina adenina dinucleotídeo  FMN e FAD podem aceitar elétrons de substratos ou da coenzima NADH  Funções metabólicas  Participam de reações de oxidação e redução  Niacina = ácido nicotínico  Fontes  Produzida por bactérias, leveduras e vegetais que contenham pigmentos amarelos  Pode ser encontrada em alimentos obtidos por fermentação com leveduras.  Animais podem sintetizá-la a partir do aminoácido triptofano  Presente em carnes, leite e pescado. …

formação de rugas e manchas na pele (NEDEL, 2005). Por isso, segundo a Sociedade Brasileira de Cirurgia Dermatológica, um estilo de vida saudável, com controle do estresse, prática de atividades físicas e uma alimentação equilibrada, rica em alimentos antioxidantes, são fatores que contribuem de forma decisiva para prevenção do fotoenvelhecimento. RADICAIS LIVRES Os radicais livres são reconhecidos como uma das principais causas do envelhecimento e os primeiros estudos sobre…

atividade biológica do transretinol. Complexo B O complexo B abrange várias vitaminas que receberam letra B. Elas ocorrem juntas em vários alimentos, principalmente na casca dos grãos de cereais, no feijão, na gema de ovo e na carne. Vitamina B1 A vitamina B1 é essencial para as transformações que os carboidratos sofrem no interior das células. Alimentos ricos em vitamina B1: germe e casca de cereais, amendoim gema de ovo, leite e carne. Comercialmente a vitamina B1 é encontrada…

manifestaram, é importante comer mais alimentos fonte de vitamina C, como laranja, limão e tangerina, e tomar um suplemento de vitamina C, efervescente ou em cápsulas. Alimentos que aumentam o sistema imunológico Os alimentos que aumentam o sistema imunológico, são os que fornecem calorias necessárias para a produção das células de defesa, distribuindo por todas as células vitaminas e minerais, para que se mantenham saudáveis. Alguns exemplos de alimentos que aumentam a imunidade são: Alho;

baixa densidade linear: é utilizado para produzir sacaria industrial, embalagens de alimentos, tubos de irrigação, mangueiras, impermeabilização de papel, entre outros Polietileno de alta densidade: utilizado para produzir embalagens para alimentos e ração, cosméticos, brinquedos, fracos para produtos químicos, sacolas de supermercados, entre outros. Polipropileno: utilizado para produzir embalagens para alimentos (desde frascos para água mineral, vinagre, até embalagens de balas e…

portanto o sol é a fonte primária de energia. Os animais não fazem fotossíntese, mas obtém energia se alimentando de organismos produtores (fotossintetizantes) ou de consumidores primários. Já a quimiossíntese é a produção de matéria orgânica através da oxidação de substâncias minerais, sem recorrer á luz solar. Esse processo é realizado geralmente por bactérias (ferrobactérias, as sulfobactérias e as nitrobactérias). Comparada à fotossíntese, a taxa da quimiossíntese apresenta uma…

Introdução Realizaremos uma experiência á qual observaremos como a temperatura pode alterar a separação de biomoléculas em alimentos. Explicaremos como isso ocorre e quais os tipos de fatores que causam as alterações na coloração e estrutura dos alimentos. A maça e a abobrinha verde serão os alimentos utilizados. Desenvolvimento A maça e a abobrinha verde foram cortadas ao meio e deixados expostos por aproximadamente 1 hora. Uma metade deixada exposta ao sol e a outra