Oxidação Em Alimentos

processo de oxidação do alimento embalado. A possibilidade de embalar um alimento durante um determinado tempo, é a mesma coisa que dizer “aumentar o seu tempo de vida”. Todavia este método de conservação não deve ser confundido com “conserva”, pois este é confeccionado exclusivamente com o calor, impedindo que seja destruído, e impedindo também o desenvolvimento de micro-organismos que se multiplicam com o contacto com o oxigénio, pois estes são os responsáveis da deterioração dos…

números de oxidação do metal, cromo(0), cromo(III) e cromo(VI). O cromo(III) se encontra de forma natural no meio ambiente, enquanto cromo(VI) e cromo(0) são geralmente produzidos por processos industriais. Se destaca pela baixa oxidação. O cromo(III) faz parte do centro de biomoléculas que se encontram em pequenas quantidades em nosso organismo. Sua principal função está relacionada com o metabolismo da glicose, colesterol e ácidos graxos, nosso cérebro se nutre de glicose e sem esse…

gordurosos e, em menor escala, nos órgãos reprodutores. O organismo consegue armazenar pouca quantidade de vitamina K. 4. Explique por que a oxidação lipídica deteriora as vitaminas lipossolúveis. A degradação de lipídios pode ser ocasionada por oxidação, hidrólise, polimerização, pirólise e absorção de sabores e odores estranhos. Dentre estes fatores, a oxidação é a principal causa da deterioração de vários produtos, alterando diversas propriedades, como a qualidade sensorial (sabor,…

Universidade de São Paulo Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Curso de Engenharia de Alimentos ZAB-1007 Química Geral Reações em solução aquosa Profa. Dra. Mariza Pires de Melo Eletrólitos • Substâncias que se dissolvem em água → uma solução condutora de eletricidade são chamadas de eletrólitos • produção de íons em solução (dissociação). • Os eletrólitos podem ser fortes ou fracos, conforme o seu grau de dissociação, • capacidade de se dissociar mais ou menos,…

ALIMENTOS FUNCIONAIS Neuza Maria Brunoro Costa Departamento de Nutrição e Saúde Universidade Federal de Viçosa nmbc@ufv.br Colaboradores • • • • • • • • • Carla de Oliveira Barbosa Rosa – Newton Paiva Maria do Carmo Gouveia Peluzio - UFV Tânia Toledo de Oliveira - UFV Ralf Greiner – Karlsruhe - Alemanha Jorge Mancini Filho - USP Eliane Lopes Rosado - UFRJ Renata Nascimento Freitas - UFOP Christopher Melby – Colorado – USA Antônia Aquino – ANVISA/MS…

ALIMENTOS FUNCIONAIS Neuza Maria Brunoro Costa Departamento de Nutrição e Saúde Universidade Federal de Viçosa nmbc@ufv.br Colaboradores • • • • • • • • • Carla de Oliveira Barbosa Rosa – Newton Paiva Maria do Carmo Gouveia Peluzio - UFV Tânia Toledo de Oliveira - UFV Ralf Greiner – Karlsruhe - Alemanha Jorge Mancini Filho - USP Eliane Lopes Rosado - UFRJ Renata Nascimento Freitas - UFOP Christopher Melby – Colorado – USA Antônia Aquino – ANVISA/MS…

modificada Introdução A Embalagem com Atmosfera Modificada (EAM) consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases (O2, CO2 e N2) ao redor do produto. O aumento do prazo comercial desse método de conservação de alimentos é devido ao efeito inibitório do gás carbônico sobre os diferentes tipos microbianos. A embalagem à vácuo é a primeira forma de EAM desenvolvida comercialmente, sendo amplamente empregada para produtos como cortes de carnes…

APLICAÇÕES DO OZÔNIO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E AGRICULTURA Neste artigo, citaremos as possibilidades de uma rápida e eficiente destruição, em uma atmosfera de ozônio, de vários microorganismos não patogênicos, incluindo esporos, fungos e outros organismos de células únicas. A grande gama de aplicações do uso de ozônio na indústria de alimentos, agricultura e outras, são criadas semelhantemente pela sua capacidade de matar germes e bactérias; ele atua não somente como germicida mas também

necessário para a vida humana, vira agente do mal e estraga as nossas células, pois nossa respiração forma os radicais livres, destruidores de células de que o corpo precisa. Nele existem moléculas desestabilizadas que provocam a oxidação (degeneração) celular. Este processo “corrosivo” pode ser observado quando partirmos uma maçã e guardamos uma das partes na geladeira. Em pouco tempo sua face estará escurecida. Esse efeito é provocado pela ação dos radicais…

conhecido por sua associação com a aterosclerose. Ainda temos os carotenóides que segundo MORAIS, 2006. São pigmentos que possuem atividade pró - vitaminas A, antioxidante e de grande interesse para o setor alimentício, pois cresce a demanda por alimentos que contenham ingredientes naturais, que se destacam principalmente pela coloração e o valor nutricional. 1.2 Propriedades dos lipídios A característica de saturação ou instauração dos lipídios lhes confere propriedades físicas…