Oxidação Em Alimentos

nos alimentos. Há também reservas endógenas de carboidratos e lipídios, que são oxidadas nos intervalos entre as refeições. Ao serem oxidados, os nutrientes perdem prótons e elétrons, e tem seus átomos convertidos a CO2. Os prótons e elétrons são recebidos por coenzimas na forma oxidada, que passam assim a forma reduzida. A oxidação de nutrientes leva a redução de coenzimas que são O2, produzindo ATP,P = fosfato inorgânico (HPO² a pH 7,4), então convertida em água. A Energia dessa…

COENZIMAS O processo glicolítico é anaeróbico, ou seja, não necessita do oxigênio molecular (O2) para a sua ocorrência, visto que a transformação do açúcar não é caracterizada por uma oxidação. A rigor o processo também não é redutivo (o contrário do oxidativo), o que se pode confirmar pela constância no número de oxidação do carbono do substrato inicial e produto final. BALANÇO DE COENZIMAS -2 0 C6H12O6 2C2H6O +4 2CO2 0 RECEBEU 8 ELÉTRONS (SE REDUZIU) CEDEU 8…

UTILIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Fermentação – processo anaeróbio em que ocorre a produção de ATP, a partir de compostos orgânicos, numa série de reacções redox, que não envolvem uma cadeia transportadora de electrões. A fermentação envolve menores ganhos energéticos já que apenas se formam 2 moléculas de ATP por molécula de glicose, enquanto que na respiraçãoaeróbia se formam 36 ATP. Etapas da fermentação: Glicólise: a glicose é oxidada e formam-se duas…

...................... 9 1.INTRODUÇÃO Os alimentos apresentam diversos pigmentos que desempenham funções específicas alguma com Clorofila, Carotenoides, Antocianinas, Antoxantinas. Clorofilas são pigmentos verdes característicos dos vegetais como a (couve),as clorofilas são insolúveis em água, por isso não se disso vem na seiva celular, nem na durante o cozimento.São solúveis em gorduras e nos solventes orgânicos.quando os alimentos verdes são colocados em água fervente, o…

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMATICO TERESINA, MARÇO/2012 ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA, MAÇO/2012. INTRODUÇÃO As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Os principais grupos de reações que conduzem ao escurecimento são a oxidação…

TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA E ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM LEITE EM PÓ DISCENTE: Ana Marina Assis Alves DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos Pombal, PB 2012 ANA MARINA ASSIS ALVES DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM LEITE EM PÓ Trabalho apresentado à disciplina Análise de Alimentos para a obtenção parcial da nota. Pombal, PB

sanguínea, ligados à proteína albumina. Após entrarem nas células são | |metabolizados na mitocôndria pelo processo chamado β-oxidação. Sobre a β-oxidação dos ácidos graxos, analise os itens abaixo e responda: | |I- na β-oxidação o ácido graxo é convertido em acetil-CoA. | |II- a β-oxidação é uma série de 10 reações catalisadas por enzimas que cliva dois átomos de carbono por vez, a partir do…

músculos e outros tecidos como fonte rápida de energia! Por ele ser de uso fácil e eficaz pelo corpo, você definitivamente quer tirar vantagem deste funcionamento. Caso o corpo não seja muito receptivo à insulina, a energia consumida através dos alimentos tem maior tendência em ser armazenada como gordura. Ao encontrar resistência em armazenar esta energia como glicogênio, o corpo optará pela segunda opção: células adiposas. Aumentar a sensibilidade do corpo à insulina é facilitar o…

As reações hidrolíticas são catalisadas pelas enzimas lipase ou pela ação de calor e umidade, com formação de ácidos graxos livres6. Oxidação enzimática A oxidação por via enzimática ocorre pela ação das enzimas lipoxigenases que atuam sobre os ácidos graxos poliinsaturados, catalisando a adição de oxigênio à cadeia hidrocarbonada poliinsa- turada. O resultado é a formação de peróxidos e hidroperóxidos com duplas ligações conjugadas que podem envolver-se em dife- rentes reações degradativas5,7

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS PROCESSOS BIOQUÍMICOS ANTÔNIO MATIAS NAVARRETE DE TOLEDO Características de nanopartículas e potenciais aplicações em alimentos: Enfoque bioquímico Rio Grande 2013 SUMÁRIO 1. Introdução A bioquímica é a ciência que estuda principalmente a química dos processos biológicos…